Pour un repas de fête préparé la veille, le couscous paulista a un net avantage : il se démoule froid ou tiède, et sa présentation en couronne se fait sans improvisation de dernier instant. La farine de maïs, versée en pluie dans un bouillon de légumes bouillant avec thon, tomates, poivrons, petits pois et maïs, épaissit en quelques minutes en une pâte dense qu'on tasse ensuite dans un moule à savarin tapissé d'œufs durs, d'olives vertes et de rondelles de cœurs de palmier. Le tassage compte autant que la cuisson : mal serrée, la préparation se fendille au démoulage.
Pour un repas de fête préparé la veille, le couscous paulista a un net avantage : il se démoule froid ou tiède, et sa présentation en couronne se fait sans improvisation de dernier instant. La farine de maïs, versée en pluie dans un bouillon de légumes bouillant avec thon, tomates, poivrons, petits pois et maïs, épaissit en quelques minutes en une pâte dense qu'on tasse ensuite dans un moule à savarin tapissé d'œufs durs, d'olives vertes et de rondelles de cœurs de palmier. Le tassage compte autant que la cuisson : mal serrée, la préparation se fendille au démoulage.
Après vingt minutes de repos, elle se détache nette. Originaire de l'État de São Paulo, ce plat se sert en tranches, à température ambiante, pour un buffet ou un déjeuner de famille sans dernière minute en cuisine.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories532 kcal
- Moule à savarin1
- Casserole1
- Couteau1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la décoration
3œuf
8olive verte
- C6
cœurs de palmier
—poivron
- —
poivron
Pour le couscous
250 gfarine de maïs
1oignon
2 goussesail
2tomate
1poivron vert
1poivron rouge
140 gthon au naturel
100 gpetit pois
100 gmaïs doux
2 càsc. à soupepersil frais
40 clbouillon de légume
3 càsc. à soupehuile d'olive
—sel
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la décoration.
- 1
Faites cuire les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante, puis écalez-les et coupez-les en rondelles.
- 2
Coupez les cœurs de palmier, les olives et les poivrons en rondelles fines.
- 3
Disposez joliment œufs, olives, cœurs de palmier et rondelles de poivrons au fond du moule à savarin légèrement huilé.
Préparer la garniture.
- 4
Émincez l’oignon et hachez l’ail sur une planche stable.
- 5
Coupez les tomates et les poivrons en petits dés.
- 6
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et l’ail 2 minutes.
- 7
Ajoutez les tomates, les poivrons, les petits pois et le maïs. Faites cuire 5 minutes à feu moyen.
- 8
Ajoutez le thon émietté et le persil. Mélangez délicatement.
Monter le couscous.
- 9
Versez le bouillon chaud sur la préparation et portez à légère ébullition.
- 10
Versez la farine de maïs en pluie, mélangez sans cesse jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
- 11
Salez, poivrez et goûtez pour ajuster l’assaisonnement.
- 12
Versez la préparation dans le moule, tassez bien avec une cuillère pour éviter les trous.
- 13
Laissez tiédir 20 minutes, puis démoulez sur un plat de service. Servez tiède ou à température ambiante.
Notes & astuces du chef
Le moule à savarin donne la forme en couronne caractéristique ; à défaut, un moule à cake fonctionne aussi, la présentation sera juste moins spectaculaire
Le thon se remplace facilement par du poulet effiloché ou des crevettes décortiquées
Conservation : deux jours au réfrigérateur, filmé, avant que la texture ne devienne trop ferme
