La laitue pommée n'est pas condamnée à finir crue en salade : coupée en deux, dorée à la poêle puis mijotée dans un bouillon parfumé au thym et à l'échalote, elle prend une toute autre consistance, fondante et légèrement sucrée. Le procédé est rapide (trois à quatre minutes de coloration, puis quinze minutes à couvert à feu doux) et ne demande qu'une poêle et un peu de bouillon de volaille. En fin de cuisson, on découvre le couvercle et on laisse le jus réduire deux à trois minutes, pour napper les demi-laitues d'un jus concentré plutôt que de les servir noyées.

Ce plat convient bien aux légumes de printemps ou de début d'été, quand la laitue est ferme et charnue. Servie tiède aux côtés d'une volaille ou d'un poisson, elle apporte de la légèreté sans sacrifier le goût.