Sous la dent, la feuille de brick craque net avant de laisser place à une farce fondante de pomme de terre, carotte et petits pois, relevée de curry doux et de curcuma. Ce contraste (croustillant contre tendre, épicé contre doux) fait tout l'intérêt du samoussa aux légumes, triangle plié à la main puis doré au four.
Sous la dent, la feuille de brick craque net avant de laisser place à une farce fondante de pomme de terre, carotte et petits pois, relevée de curry doux et de curcuma. Ce contraste (croustillant contre tendre, épicé contre doux) fait tout l'intérêt du samoussa aux légumes, triangle plié à la main puis doré au four.
La farce mijote à couvert une dizaine de minutes, le temps que les légumes s'attendrissent et que l'eau s'évapore, avant d'être parfumée de coriandre. Le pliage en triangle se scelle par un rabat glissé dessous ou collé à l'eau. Badigeonnés d'huile, les samoussas passent quinze à dix-huit minutes à 200 degrés, jusqu'au doré uniforme. Servis chauds avec une sauce tomate épicée ou un chutney maison, ils se dégustent en apéritif comme en entrée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions12
- Calories336 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Bol1
- Pinceau de cuisine1
- Plaque de cuisson1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la farce aux légumes
2pomme de terre
1carotte
80 gpetit pois
1oignon
1 gousseail
1 càcc. à cafécurry doux en poudre
-curcuma
1 càsc. à soupecoriandre
2 càsc. à soupehuile végétale
Pour le pliage et la cuisson
6 feuillesfeuille de brick
- 2 càsc. à soupe
huile végétale
-sauce tomate épicée
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Éplucher les pommes de terre et la carotte, puis les couper en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
- 2
Émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Préparer également la coriandre en la ciselant.
- 3
Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
- 4
Ajouter l’oignon émincé et l’ail haché. Faire revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- 5
Incorporer les dés de pommes de terre, de carotte et les petits pois. Mélanger et faire revenir 3 minutes.
- 6
Saupoudrer de curry doux et de curcuma. Saler, poivrer, puis bien mélanger pour enrober les légumes d’épices.
- 7
Ajouter un petit verre d’eau (environ 5 cl), couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et l’eau évaporée.
- 8
Retirer du feu, incorporer la coriandre ciselée. Laisser tiédir la farce avant de passer au pliage.
- 9
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante). Préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
- 10
Couper chaque feuille de brick en deux. Déposer une cuillère à soupe de farce sur une extrémité, puis plier en triangle : rabattre un coin sur la farce, puis replier en triangle jusqu’au bout (plier en triangle signifie replier la feuille sur elle-même en formant des angles droits pour obtenir la forme caractéristique).
- 11
Fermer le dernier rabat en glissant l’extrémité sous le samoussa ou en la collant avec un peu d’eau.
- 12
Déposer les samoussas sur la plaque. Badigeonner chaque triangle d’un peu d’huile à l’aide d’un pinceau pour une dorure uniforme.
- 13
Enfourner 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les samoussas soient bien dorés et croustillants. Surveiller la cuisson pour éviter qu’ils ne brûlent.
- 14
Dresser les samoussas sur un plat, décorer de feuilles de coriandre fraîche et servir chaud, accompagnés d’une sauce tomate épicée ou d’un chutney maison.
Notes & astuces du chef
Pour une version sans gluten, les feuilles de riz remplacent la brick
Crus, les samoussas se congèlent bien ; ils cuisent directement au four sans décongélation
À la poêle, comptez deux à trois minutes par face dans un fond d'huile, pour une version plus traditionnelle
