Sept à huit minutes par face : c'est le temps qu'il faut à la dorade entière pour que la peau dore sans que la chair ne se dessèche. Trois entailles par face laissent la chaleur pénétrer jusqu'à l'arête, où logent le citron et le thym glissés avant cuisson. La salade de poivrons et brocoli, assaisonnée à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique, apporte le croquant qui manque au poisson grillé.
Sept à huit minutes par face : c'est le temps qu'il faut à la dorade entière pour que la peau dore sans que la chair ne se dessèche. Trois entailles par face laissent la chaleur pénétrer jusqu'à l'arête, où logent le citron et le thym glissés avant cuisson. La salade de poivrons et brocoli, assaisonnée à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique, apporte le croquant qui manque au poisson grillé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories392 kcal
- Barbecue1
- Couteau1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la dorade
2dorade royale entière
2 brinsthym
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1citron jaune
-sel fin
-poivre
Pour la salade
100 gmélange de jeunes pousses
1poivron rouge
1poivron jaune
50 gbrocoli
- 2 càsc. à soupe
huile d'olive vierge extra
1 càsc. à soupevinaigre balsamique
- -
sel
- -
poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez les dorades sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
- 2
Faites 3 entailles sur chaque face des dorades avec un couteau bien aiguisé.
- 3
Glissez des rondelles de citron et un brin de thym dans chaque dorade.
- 4
Badigeonnez les dorades d’huile d’olive, salez et poivrez sur toutes les faces.
- 5
Préchauffez le barbecue à feu moyen-vif. Nettoyez la grille et huilez-la légèrement.
- 6
Déposez les dorades sur la grille ou dans une grille à poisson. Faites cuire 7 à 8 min par face.
- 7
Retournez délicatement à mi-cuisson. La peau doit être bien dorée et la chair opaque.
- 8
Pendant la cuisson, préparez la salade : mélangez les jeunes pousses, poivrons et brocoli dans un saladier.
- 9
Assaisonnez la salade avec l’huile d’olive, le vinaigre, sel et poivre. Mélangez bien.
- 10
Servez chaque dorade entière avec la salade colorée. Décorez d’herbes fraîches si souhaité.
Notes & astuces du chef
Une grille à poisson évite que la peau n'accroche et ne se déchire au retournement
Sortez le poisson du réfrigérateur dix minutes avant cuisson pour une cuisson plus homogène ; une gousse d'ail glissée dans la cavité renforce le parfum du thym
