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Dorade au barbecue

Dorade au barbecue

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FFlorian par recettes.com
40 minTemps total
FacileDifficulté
2 pers.Portions

Sept à huit minutes par face : c'est le temps qu'il faut à la dorade entière pour que la peau dore sans que la chair ne se dessèche. Trois entailles par face laissent la chaleur pénétrer jusqu'à l'arête, où logent le citron et le thym glissés avant cuisson. La salade de poivrons et brocoli, assaisonnée à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique, apporte le croquant qui manque au poisson grillé.

Sept à huit minutes par face : c'est le temps qu'il faut à la dorade entière pour que la peau dore sans que la chair ne se dessèche. Trois entailles par face laissent la chaleur pénétrer jusqu'à l'arête, où logent le citron et le thym glissés avant cuisson. La salade de poivrons et brocoli, assaisonnée à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique, apporte le croquant qui manque au poisson grillé.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
2Portions
392 kcalCalories

Matériel

BarbecueCouteauSaladier pour mélanger la pâte

Ingrédients

Pour la dorade

  • dorade royale entière

    dorade royale entière

    2
  • thym

    thym

    2 brins
  • huile d'olive vierge extra

    huile d'olive vierge extra

    2 càs
  • citron jaune

    citron jaune

    1
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour la salade

  • mélange de jeunes pousses

    mélange de jeunes pousses

    100 g
  • poivron rouge

    poivron rouge

    1
  • poivron jaune

    poivron jaune

    1
  • brocoli

    brocoli

    50 g
  • huile d'olive vierge extra

    huile d'olive vierge extra

    2 càs
  • vinaigre balsamique

    vinaigre balsamique

    1 càs
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Rincez les dorades sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.

  2. 2

    Faites 3 entailles sur chaque face des dorades avec un couteau bien aiguisé.

  3. 3

    Glissez des rondelles de citron et un brin de thym dans chaque dorade.

  4. 4

    Badigeonnez les dorades d’huile d’olive, salez et poivrez sur toutes les faces.

  5. 5

    Préchauffez le barbecue à feu moyen-vif. Nettoyez la grille et huilez-la légèrement.

  6. 6

    Déposez les dorades sur la grille ou dans une grille à poisson. Faites cuire 7 à 8 min par face.

  7. 7

    Retournez délicatement à mi-cuisson. La peau doit être bien dorée et la chair opaque.

  8. 8

    Pendant la cuisson, préparez la salade : mélangez les jeunes pousses, poivrons et brocoli dans un saladier.

  9. 9

    Assaisonnez la salade avec l’huile d’olive, le vinaigre, sel et poivre. Mélangez bien.

  10. 10

    Servez chaque dorade entière avec la salade colorée. Décorez d’herbes fraîches si souhaité.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Une grille à poisson évite que la peau n'accroche et ne se déchire au retournement

  • Sortez le poisson du réfrigérateur dix minutes avant cuisson pour une cuisson plus homogène ; une gousse d'ail glissée dans la cavité renforce le parfum du thym

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