Une dorade entière au four a la réputation de sécher vite. Les entailles pratiquées sur chaque face laissent pénétrer les épices, et le romarin et le thym glissés à l'intérieur maintiennent la chair moelleuse durant la cuisson. Les rondelles de citron infusent le poisson de l'intérieur, puis un filet de jus frais vient en fin de cuisson. Fleur de sel et herbes fraîches terminent ce plat, servi chaud avec des légumes grillés.
Une dorade entière au four a la réputation de sécher vite. Les entailles pratiquées sur chaque face laissent pénétrer les épices, et le romarin et le thym glissés à l'intérieur maintiennent la chair moelleuse durant la cuisson. Les rondelles de citron infusent le poisson de l'intérieur, puis un filet de jus frais vient en fin de cuisson. Fleur de sel et herbes fraîches terminent ce plat, servi chaud avec des légumes grillés.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories224 kcal
- Grille ou plaque de cuisson1
- Couteau bien aiguisé1
- Pinceau de cuisine1
- Four ou barbecue1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la dorade
2dorade royale entière
2citron jaune
3romarin
3thym
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càcc. à cafémélange d'épice pour poisson
-fleur de sel
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 220°C (ou préparez le barbecue à feu moyen-vif).
- 2
Rincez les dorades sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
- 3
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites 3 entailles peu profondes sur chaque face des dorades.
- 4
Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur des poissons. Ajoutez le mélange d’épices sur les deux faces.
- 5
Glissez des brins de romarin, de thym et quelques rondelles de citron à l’intérieur de chaque dorade.
- 6
Déposez les dorades sur la grille ou la plaque de cuisson huilée. Disposez le reste des rondelles de citron et des herbes autour.
- 7
Badigeonnez les dorades d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
- 8
Enfournez ou faites griller 20 à 25 minutes, en retournant à mi-cuisson. La peau doit être dorée et la chair opaque.
- 9
En fin de cuisson, arrosez les dorades d’un filet de jus de citron frais.
- 10
Parsemez de fleur de sel et de quelques herbes fraîches avant de servir.
- 11
Servez chaud, accompagné de légumes grillés ou d’une salade verte pour une présentation méditerranéenne traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Demandez au poissonnier de vider et écailler les dorades pour gagner du temps ce jour-là ; une peau bien sèche avant cuisson est ce qui permet à la peau de dorer plutôt que de coller à la grille
Le basilic ou le fenouil remplacent sans problème le romarin et le thym selon ce qu'on trouve au marché ; surveillez simplement la cuisson pour que la chair ne dessèche pas
