"Fondue" vient du geste de plonger les aliments, pas d'un fromage qui fond : viande et crevettes cuisent en secondes dans un bouillon à la citronnelle, au galanga et au combava. Chacun pêche ses morceaux aux baguettes puis les trempe dans une sauce citron vert.
"Fondue" vient du geste de plonger les aliments, pas d'un fromage qui fond : viande et crevettes cuisent en secondes dans un bouillon à la citronnelle, au galanga et au combava. Chacun pêche ses morceaux aux baguettes puis les trempe dans une sauce citron vert.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories672 kcal
- Caquelon à fondue ou marmite en terre cuite1
- Réchaud ou plaque portable1
- Couteau bien aiguisé1
- Passoire fine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le bouillon
1.5 lbouillon de volaille
2tige de citronnelle
3 feuillesfeuille de combava
3 tranchesmorceau de galanga
2 goussesail
2cive thaïe
2cuillère à soupe de sauce soja
1cuillère à soupe de nuoc-mâm
1piment rouge frais
Pour la garniture
300 gfilet de bœuf
300 gblanc de poulet
200 gcrevette crue décortiquée
200 gchampignon asiatique
150 gmini maïs
150 gchou chinois
100 gcarotte
100 gtofu ferme
200 gnouille de riz
2œuf
Pour la sauce d’accompagnement
- 4
cuillère à soupe de sauce soja
2cuillère à soupe de jus de citron vert
1cuillère à soupe de sucre roux
- 1 gousse
ail
- 1
piment rouge frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients : coupez viandes, légumes, tofu et mini-maïs en morceaux fins pour une cuisson rapide.
- 2
Faites tremper les nouilles de riz 10 minutes dans l’eau tiède, puis égouttez-les dans une passoire fine.
- 3
Préparez le bouillon : portez à ébullition le bouillon de volaille avec citronnelle, galanga, feuilles de combava, ail, cives, sauce soja, nuoc-mâm et piment.
- 4
Laissez frémir 15 minutes pour bien parfumer le bouillon. Filtrez si vous souhaitez un bouillon clair.
- 5
Versez le bouillon chaud dans le caquelon à fondue ou la marmite en terre cuite, placez sur le réchaud au centre de la table.
- 6
Disposez les viandes, crevettes, légumes, tofu, mini-maïs et nouilles de riz sur des plateaux séparés pour faciliter le service.
- 7
Cassez les œufs dans un bol, battez-les légèrement. Servez à côté pour tremper les viandes avant cuisson (optionnel, pour plus de moelleux).
- 8
Préparez la sauce d’accompagnement : mélangez sauce soja, jus de citron vert, sucre roux, ail haché et piment dans un petit bol.
- 9
Chaque convive plonge à tour de rôle viandes, crevettes, légumes, tofu ou nouilles dans le bouillon frémissant à l’aide de baguettes ou d’une petite passoire.
- 10
Laissez cuire quelques secondes pour les viandes fines, 1 à 2 minutes pour les légumes et le tofu. Les aliments doivent être cuits mais rester tendres.
- 11
Trempez les morceaux cuits dans la sauce d’accompagnement avant de déguster.
- 12
Ajoutez progressivement les ingrédients dans le bouillon pour garder une cuisson homogène et éviter de refroidir le bouillon.
- 13
En fin de repas, servez le bouillon enrichi de toutes les saveurs dans des bols individuels.
- 14
Présentez la fondue thaïlandaise avec des herbes fraîches (coriandre, basilic thaï) et du citron vert en quartiers pour une touche finale traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Tranchez la viande finement, presque en carpaccio : elle cuit en quelques secondes dans le bouillon frémissant et reste tendre
