Les calamars frits se réussissent surtout par la température de l'huile : à 170°C, la panure dore sans détremper la chair. La recette ne demande rien de compliqué : anneaux séchés au papier absorbant, puis passage farine, œuf, farine à nouveau pour une croûte plus épaisse. Comptez 2 à 3 minutes de friture par petite quantité, pas plus, pour garder l'intérieur tendre et l'extérieur croustillant. On les sert aussitôt égouttés, avec un quartier de citron ou une aïoli maison ; sur les tables espagnoles comme sur la côte, c'est souvent ainsi qu'on les retrouve à l'apéritif.
Les calamars frits se réussissent surtout par la température de l'huile : à 170°C, la panure dore sans détremper la chair. La recette ne demande rien de compliqué : anneaux séchés au papier absorbant, puis passage farine, œuf, farine à nouveau pour une croûte plus épaisse. Comptez 2 à 3 minutes de friture par petite quantité, pas plus, pour garder l'intérieur tendre et l'extérieur croustillant. On les sert aussitôt égouttés, avec un quartier de citron ou une aïoli maison ; sur les tables espagnoles comme sur la côte, c'est souvent ainsi qu'on les retrouve à l'apéritif.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories112 kcal
- Friteuse ou grande casserole1
- Écumoire1
- Assiette avec papier absorbant1
- Bol1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les calamars frits
600 gcalamar frais
120 gfarine de blé
1citron jaune
1 lhuile de friture
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Nettoyez soigneusement les calamars et coupez-les en anneaux réguliers.
- 2
Séchez les anneaux de calamars avec du papier absorbant pour éviter les projections d’huile.
- 3
Salez et poivrez légèrement les anneaux de calamars.
- 4
Versez la farine dans un bol et battez les œufs dans un autre bol.
- 5
Passez chaque anneau de calamar dans la farine, puis dans les œufs battus, et à nouveau dans la farine pour une panure plus épaisse.
- 6
Faites chauffer l’huile de friture à 170 °C dans une friteuse ou une grande casserole.
- 7
Plongez les anneaux de calamars panés dans l’huile chaude, par petites quantités, pour éviter qu’ils ne collent.
- 8
Faites frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- 9
Retirez les calamars frits avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
- 10
Servez immédiatement les calamars frits, accompagnés de quartiers de citron.
Notes & astuces du chef
Séchez bien les anneaux avant de les paner, sinon l'huile crache et la panure se détache à la cuisson
Ne surchargez pas la friteuse : les calamars doivent frire par petites quantités pour rester croustillants et non gorgés d'huile
