Pour recevoir sans passer la soirée en cuisine, ces cuisses de grenouilles se préparent en moins de trois quarts d'heure : farinées, dorées deux à trois minutes de chaque côté à la poêle, puis gratinées huit à dix minutes au four à 200 degrés sous une chapelure fine. Le beurre persillé, monté avec l'ail haché et le persil plat hors du feu pour ne pas brûler les arômes, nappe les cuisses avant le passage sous le gril, une étape qui change tout par rapport à une simple poêlée.
Pour recevoir sans passer la soirée en cuisine, ces cuisses de grenouilles se préparent en moins de trois quarts d'heure : farinées, dorées deux à trois minutes de chaque côté à la poêle, puis gratinées huit à dix minutes au four à 200 degrés sous une chapelure fine. Le beurre persillé, monté avec l'ail haché et le persil plat hors du feu pour ne pas brûler les arômes, nappe les cuisses avant le passage sous le gril, une étape qui change tout par rapport à une simple poêlée.
Les cuisses fraîches, rincées et bien épongées avant d'être farinées, gardent une chair plus ferme que celles vendues surgelées. Le plat se sert dès la sortie du four, accompagné de quartiers de citron et d'une salade verte, pendant que la chapelure est encore croustillante : au-delà de quelques minutes d'attente, elle ramollit et perd son intérêt. Compter deux à trois cuisses par personne selon l'appétit, en entrée d'un repas de printemps ou d'été.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Poêle1
- Plat à gratin1
- Four1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les cuisses de grenouilles
800 gcuisse de grenouille fraîche
60 gbeurre doux
2 goussesail
1 bottepersil plat
60 gchapelure fine
40 gfarine de blé
Pour la finition
1citron jaune
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur traditionnelle).
- 2
Rincez et séchez soigneusement les cuisses de grenouilles avec du papier absorbant.
- 3
Salez, poivrez les cuisses puis roulez-les dans la farine pour bien les enrober.
- 4
Faites chauffer un filet d’huile et 30 g de beurre dans une grande poêle.
- 5
Déposez les cuisses de grenouilles dans la poêle chaude et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté.
- 6
Retirez les cuisses dorées et disposez-les dans un plat à gratin en une seule couche.
- 7
Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre, ajoutez l’ail haché et faites-le revenir 1 minute sans colorer.
- 8
Ajoutez le persil haché hors du feu et mélangez pour obtenir un beurre persillé.
- 9
Nappez les cuisses de grenouilles du beurre persillé à l’ail.
- 10
Saupoudrez uniformément de chapelure fine sur toute la surface.
- 11
Enfournez le plat à gratin pour 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée.
- 12
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes avant de servir.
- 13
Servez chaud, accompagné de quartiers de citron et d’une salade verte pour une touche de fraîcheur.
Notes & astuces du chef
Le beurre à l'ail doit juste mousser sans brunir, sous peine de tourner amer et de masquer le goût de la grenouille
Pour une chapelure plus dorée, ajouter un filet d'huile d'olive dessus avant d'enfourner
