Roulées dans la farine puis saisies 3 à 4 minutes de chaque côté dans l'huile chaude, les cuisses de grenouille dorent avant de recevoir le beurre, l'ail et le persil hachés, qui fondent 2 minutes à feu doux sans dessécher la chair. Servez dans de petites cocottes individuelles, avec des quartiers de citron et du pain frais pour saucer le beurre persillé.
Roulées dans la farine puis saisies 3 à 4 minutes de chaque côté dans l'huile chaude, les cuisses de grenouille dorent avant de recevoir le beurre, l'ail et le persil hachés, qui fondent 2 minutes à feu doux sans dessécher la chair. Servez dans de petites cocottes individuelles, avec des quartiers de citron et du pain frais pour saucer le beurre persillé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Cocotte individuelle1
- Poêle1
- Couteau1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les cuisses de grenouille
800 gcuisse de grenouille
60 gbeurre doux
3 goussesail
1 bottepersil plat
60 gfarine
3 càsc. à soupehuile de tournesol
—sel fin
—poivre
Pour la finition
1citron
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Décongelez les cuisses de grenouille si besoin, puis séchez-les avec du papier absorbant.
- 2
Salez et poivrez les cuisses de grenouille sur toutes les faces.
- 3
Versez la farine dans un saladier et roulez-y les cuisses pour bien les enrober.
- 4
Secouez légèrement pour retirer l’excédent de farine.
- 5
Hachez finement l’ail et le persil avec un couteau bien aiguisé.
- 6
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 7
Déposez les cuisses de grenouille dans la poêle chaude sans les superposer.
- 8
Faites dorer les cuisses 3 à 4 minutes de chaque côté. Elles doivent être bien dorées.
- 9
Ajoutez le beurre dans la poêle et laissez-le fondre doucement.
- 10
Ajoutez l’ail et le persil hachés. Mélangez pour bien enrober les cuisses.
- 11
Laissez cuire encore 2 minutes à feu doux pour parfumer le beurre.
- 12
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 13
Répartissez les cuisses de grenouille dans des cocottes individuelles.
- 14
Servez chaud, accompagné de quartiers de citron pour arroser selon le goût.
Notes & astuces du chef
Séchez bien les cuisses avant de les fariner : l'humidité empêche la panure de dorer
Ne surchargez pas la poêle : une cuisson en une seule couche garde les cuisses croustillantes
Un filet de vin blanc sec en fin de cuisson parfume encore le beurre persillé
