Rien de compliqué dans cette galantine : une farce de poisson blanc, crème et œufs mixée puis mêlée à des dés de saumon, courgette, poivron et poireau, tout enveloppé dans une pâte brisée et cuit cinquante minutes au four. Le résultat, tranché froid, s'accompagne d'une salade de chou et carotte à la mayonnaise et de quartiers de tomate. Une recette de bourgeois sans complication : la pâte referme la farce, le four fait le travail, et le passage au frais avant de trancher évite que tout s'effrite.
Rien de compliqué dans cette galantine : une farce de poisson blanc, crème et œufs mixée puis mêlée à des dés de saumon, courgette, poivron et poireau, tout enveloppé dans une pâte brisée et cuit cinquante minutes au four. Le résultat, tranché froid, s'accompagne d'une salade de chou et carotte à la mayonnaise et de quartiers de tomate. Une recette de bourgeois sans complication : la pâte referme la farce, le four fait le travail, et le passage au frais avant de trancher évite que tout s'effrite.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories504 kcal
- Terrine ou moule à cake1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau bien aiguisé1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la galantine de saumon
500 gfilet de saumon frais
- 200 g
filet de poisson blanc
2œuf
20 clcrème épaisse
1courgette
1poivron rouge
1poireau
1pâte brisée
-sel
-poivre
-persil frais
Pour la salade de choux
200 gchou blanc
1carotte
2 càscuil. à soupemayonnaise
1 càscuil. à soupevinaigre de cidre
- -
sel
- -
poivre
Pour la présentation
2tomate
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Étalez la pâte brisée et foncez le moule à cake (étalez la pâte dans le moule en la faisant remonter sur les bords).
- 3
Coupez le saumon, le poisson blanc, la courgette, le poivron et le poireau en petits dés réguliers.
- 4
Dans un saladier, mélangez le poisson blanc, la crème fraîche et les œufs. Salez et poivrez.
- 5
Mixez ce mélange pour obtenir une farce lisse.
- 6
Ajoutez les dés de saumon, courgette, poivron et poireau à la farce. Mélangez délicatement.
- 7
Versez la préparation dans le moule foncé de pâte. Lissez la surface avec une spatule.
- 8
Rabattez les bords de pâte sur la farce pour bien fermer la galantine.
- 9
Couvrez d’une feuille de papier aluminium et enfournez pour 50 minutes.
- 10
Retirez l’aluminium et poursuivez la cuisson 10 minutes pour dorer la pâte.
- 11
Laissez refroidir complètement avant de démouler délicatement.
- 12
Préparation de la salade de choux.
- 13
Mélangez le chou émincé et la carotte râpée dans un saladier.
- 14
Ajoutez la mayonnaise, le vinaigre, salez et poivrez. Mélangez bien.
- 15
Servez la galantine en tranches, accompagnée de salade de choux, de quartiers de tomate et d’un brin de persil.
Notes & astuces du chef
Préparée la veille et bien refroidie, la galantine se tranche plus nettement et gagne en saveur
Avis et commentaires
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