Préparez le bouillon de légumes et gardez-le chaud à feu doux.

Lavez et coupez le brocoli en petits bouquets, les carottes en bâtonnets et le poivron en lanières.

Faites blanchir les légumes 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour fixer la couleur.

Égouttez les légumes et réservez-les sur un torchon propre.

Décortiquez les gambas si besoin et séchez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.

Dans une poêle chaude avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, saisissez rapidement les gambas et les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté. Salez, poivrez, puis réservez.

Émincez finement l’oignon.

Dans une grande casserole, faites fondre la moitié du beurre avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir sans coloration.

Ajoutez le riz arborio et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré (translucide).

Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer à feu moyen en remuant.

Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez, puis laissez le riz absorber le liquide. Répétez l’opération louche par louche pendant 18 à 20 minutes.

Goûtez le riz : il doit être crémeux et légèrement ferme au centre.

Ajoutez les légumes croquants, les gambas et les noix de Saint-Jacques dans le risotto. Mélangez délicatement pour ne pas casser les ingrédients.

Hors du feu, incorporez le reste du beurre et le parmesan râpé. Mélangez pour obtenir une texture onctueuse.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

Servez le risotto bien chaud dans des assiettes creuses. Décorez avec quelques légumes et fruits de mer sur le dessus. Proposez un filet de citron ou un peu de parmesan râpé à part.