Découvrez le chou braisé accompagné de saucisses fumées, un plat traditionnel du terroir français, parfait pour les journées fraîches. Cette recette met à l’honneur le chou blanc, mijoté lentement avec des carottes, des oignons et des lardons, pour une texture fondante et des saveurs authentiques. Les saucisses fumées, servies à part, apportent une touche rustique et gourmande, idéale pour un repas convivial en famille ou entre amis.Riche en fibres et en vitamines, le chou braisé est aussi un plat économique et rassasiant. Il se prépare facilement à l’avance et se réchauffe très bien. Servez-le avec une bière artisanale ou un vin blanc sec pour sublimer ses arômes. Lancez-vous dans cette recette simple et savoureuse, et régalez-vous avec un classique de la cuisine familiale !
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Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le chou braisé
1chou blanc
2carotte
2oignon jaune
150 glardon fumé
2 cuil. à soupehuile de tournesol
1 cuil. à soupeconcentré de tomate
20 clbouillon de volaille
1 feuillelaurier
1 branchethym
—sel
—poivre
Pour l’accompagnement
4saucisse fumée
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Retirez les feuilles abîmées du chou, coupez-le en quatre et émincez-le finement.
- 2
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles régulières.
- 3
Pelez et émincez les oignons sur une planche à découper.
- 4
Faites chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutez les lardons et faites-les dorer 3 minutes.
- 5
Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 6
Ajoutez les carottes et mélangez bien avec une cuillère en bois.
- 7
Ajoutez le chou émincé, mélangez et laissez suer 5 minutes à feu moyen.
- 8
Ajoutez le concentré de tomate, le bouillon, le laurier et le thym. Salez et poivrez.
- 9
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.
- 10
Vérifiez la cuisson : le chou doit être fondant et légèrement coloré.
- 11
Pendant ce temps, faites pocher les saucisses fumées 10 minutes dans de l’eau frémissante.
- 12
Égouttez les saucisses et coupez-les en tronçons si désiré.
- 13
Servez le chou braisé bien chaud, accompagné des saucisses fumées. Proposez avec du pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Pour un goût plus doux, blanchissez le chou 2 minutes avant de le braiser
Ajoutez une pomme coupée en dés pour une touche sucrée. Le chou braisé se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien. Variez les saucisses selon la région : Montbéliard, Morteau ou Strasbourg. Servez avec une moutarde forte pour relever le plat.
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