Quand les températures baissent, ce chou braisé aux lardons et carottes trouve sa place sur la table, mijoté une heure à feu doux jusqu'à devenir fondant. Émincé finement puis suri avec oignons et lardons dorés, le chou reçoit un fond de bouillon, du concentré de tomate, laurier et thym, et cuit à couvert en remuant de temps en temps, jusqu'à légèrement colorer sans attacher. Les saucisses fumées, pochées à part dix minutes dans l'eau frémissante, arrivent en tronçons sur le chou au moment de servir, avec du pain de campagne pour saucer. Un plat économique, qui se prépare la veille et se réchauffe sans rien perdre de sa tenue.
Quand les températures baissent, ce chou braisé aux lardons et carottes trouve sa place sur la table, mijoté une heure à feu doux jusqu'à devenir fondant. Émincé finement puis suri avec oignons et lardons dorés, le chou reçoit un fond de bouillon, du concentré de tomate, laurier et thym, et cuit à couvert en remuant de temps en temps, jusqu'à légèrement colorer sans attacher. Les saucisses fumées, pochées à part dix minutes dans l'eau frémissante, arrivent en tronçons sur le chou au moment de servir, avec du pain de campagne pour saucer. Un plat économique, qui se prépare la veille et se réchauffe sans rien perdre de sa tenue.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le chou braisé
1chou blanc
2carotte
2oignon jaune
150 glardon fumé
2 càscuil. à soupehuile de tournesol
1 càscuil. à soupeconcentré de tomate
20 clbouillon de volaille
1 feuillelaurier
1 branchethym
—sel
—poivre
Pour l’accompagnement
4saucisse fumée
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Retirez les feuilles abîmées du chou, coupez-le en quatre et émincez-le finement.
- 2
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles régulières.
- 3
Pelez et émincez les oignons sur une planche à découper.
- 4
Faites chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutez les lardons et faites-les dorer 3 minutes.
- 5
Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 6
Ajoutez les carottes et mélangez bien avec une cuillère en bois.
- 7
Ajoutez le chou émincé, mélangez et laissez suer 5 minutes à feu moyen.
- 8
Ajoutez le concentré de tomate, le bouillon, le laurier et le thym. Salez et poivrez.
- 9
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.
- 10
Vérifiez la cuisson : le chou doit être fondant et légèrement coloré.
- 11
Pendant ce temps, faites pocher les saucisses fumées 10 minutes dans de l’eau frémissante.
- 12
Égouttez les saucisses et coupez-les en tronçons si désiré.
- 13
Servez le chou braisé bien chaud, accompagné des saucisses fumées. Proposez avec du pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Pour un goût plus doux, blanchissez le chou deux minutes avant de le braiser ; il se conserve ensuite deux jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien
Avis et commentaires
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