Quand le marché déborde d'aubergines, courgettes et poivrons en fin d'été, la ratatouille est une façon économique de tout utiliser sans rien gâcher. Chaque légume cuit d'abord séparément (aubergines salées vingt minutes pour perdre leur amertume, courgettes saisies à feu vif, poivrons revenus plus longuement) avant de rejoindre tomates mondées, oignons et ail dans la même sauteuse.
Quand le marché déborde d'aubergines, courgettes et poivrons en fin d'été, la ratatouille est une façon économique de tout utiliser sans rien gâcher. Chaque légume cuit d'abord séparément (aubergines salées vingt minutes pour perdre leur amertume, courgettes saisies à feu vif, poivrons revenus plus longuement) avant de rejoindre tomates mondées, oignons et ail dans la même sauteuse.
Le mijotage à couvert, trente à quarante minutes à feu très doux, laisse chaque légume garder sa forme en s'imprégnant du jus des tomates et du thym. Servi chaud, tiède ou froid, avec du pain de campagne, une viande rôtie ou un poisson grillé, ce plat s'adapte à ce qu'il y a dans le reste du repas. Préparée la veille, elle développe mieux ses arômes.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories392 kcal
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Grande sauteuse ou cocotte1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- L-
Légumes frais
2aubergine
2courgette
2poivron rouge
1poivron jaune
4tomate mûre
2oignon jaune
3 goussesail
-assaisonnement
6 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
1 branchethym
1 feuillelaurier
-sel fin
-poivre
Étapes
La recette
Préparation des légumes.
- 1
Lavez soigneusement tous les légumes sous l’eau froide. Séchez-les avec un torchon propre pour éviter l’excès d’humidité lors de la cuisson.
- 2
Parer les aubergines (ôter les extrémités et la peau si désiré), puis coupez-les en dés réguliers de 2 cm. Placez-les dans une passoire, salez légèrement et laissez dégorger 20 minutes pour retirer l’amertume.
- 3
Coupez les courgettes en demi-rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur, sans les peler pour conserver leur tenue et leur couleur.
- 4
Épépinez les poivrons rouges et jaune, puis taillez-les en lanières régulières pour une cuisson homogène.
- 5
Mondez les tomates (plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, puis pelez-les) et coupez-les en gros dés. Cette étape permet d’obtenir une ratatouille plus fondante.
- 6
Émincez finement les oignons et hachez l’ail dégermé. Préparez les herbes aromatiques (thym effeuillé, laurier).
Cuisson séparée des légumes.
- 7
Dans une grande sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir les aubergines égouttées à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Réservez-les sur une assiette avec une écumoire.
- 8
Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la sauteuse. Faites sauter les courgettes à feu vif 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore légèrement fermes. Réservez avec les aubergines.
- 9
Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, faites revenir les poivrons 8 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement colorés. Réservez avec les autres légumes.
- 10
Ajoutez le reste d’huile d’olive, faites suer les oignons émincés 5 minutes à feu doux sans coloration. Ajoutez l’ail haché, mélangez 1 minute.
Assemblage et mijotage.
- 11
Ajoutez les tomates mondées aux oignons et à l’ail. Laissez compoter 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les tomates rendent leur jus et commencent à épaissir.
- 12
Remettez tous les légumes réservés dans la sauteuse. Ajoutez le thym effeuillé et la feuille de laurier. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les légumes.
- 13
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant délicatement de temps en temps. Les légumes doivent rester fondants mais garder leur forme. Salez et poivrez en fin de cuisson selon votre goût.
Présentation.
- 14
Servez la ratatouille chaude, tiède ou froide, dans un grand plat creux. Disposez les légumes harmonieusement pour mettre en valeur leurs couleurs. Traditionnellement, la ratatouille accompagne un poisson grillé, une viande rôtie ou se déguste simplement avec du pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Conservation : trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et la ratatouille se congèle sans problème
Cuire les légumes séparément avant de les réunir évite qu'ils ne rendent trop d'eau et perdent leur tenue
Le basilic ou l'origan peuvent remplacer le thym selon la saison et ce que l'on a sous la main
