Sous la croûte orangée du reblochon qui craque légèrement, les pommes de terre Charlotte restent fermes et absorbent le gras fondu des lardons fumés : ce contraste entre fromage coulant et rondelles qui tiennent leur forme fait la réussite de cette tartiflette savoyarde.
Sous la croûte orangée du reblochon qui craque légèrement, les pommes de terre Charlotte restent fermes et absorbent le gras fondu des lardons fumés : ce contraste entre fromage coulant et rondelles qui tiennent leur forme fait la réussite de cette tartiflette savoyarde.
Les lardons épais, revenus quatre minutes avant d'ajouter les oignons émincés, apportent un croquant salé qui tranche avec l'onctuosité de la crème. Le vin blanc de Savoie, versé pour déglacer la poêle, allège l'ensemble sans masquer le goût du reblochon fermier, laissé avec sa croûte pour plus de caractère. Comptez vingt à vingt-cinq minutes de four à 200°C, le temps que le fromage gratine et que la surface dore franchement. Servie directement dans le plat avec une salade verte, elle réclame surtout des pommes de terre qui ne se délitent pas à la cuisson.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Plat à gratin (25 x 18 cm environ)1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Poêle1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la tartiflette
1reblochon fermier
1.2 kgpomme de terre
200 glardon fumé
2oignon jaune
10 clvin blanc de savoie sec
2 càscuil. à soupecrème épaisse
-poivre
-sel fin
Étapes
La recette
Préparation des ingrédients.
- 1
Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm d’épaisseur. Stabilisez la planche à découper avec un torchon humide pour plus de sécurité.
- 2
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les rondelles de pommes de terre et faites-les cuire 10 minutes : elles doivent rester légèrement fermes. Égouttez délicatement.
- 3
Émincez finement les oignons. Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur, puis chaque moitié en deux pour obtenir quatre parts. Laissez la croûte, elle apporte du goût.
Cuisson de la garniture.
- 4
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez les lardons fumés et faites-les revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient rendu une partie de leur graisse.
- 5
Ajoutez les oignons émincés dans la poêle avec les lardons. Faites suer 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
- 6
Déglacez la poêle avec le vin blanc de Savoie. Laissez réduire 2 minutes pour évaporer l’alcool, puis retirez du feu.
Montage de la tartiflette.
- 7
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Beurrez légèrement le plat à gratin si besoin.
- 8
Disposez la moitié des pommes de terre dans le fond du plat à gratin, en couches régulières. Salez et poivrez légèrement.
- 9
Répartissez uniformément le mélange lardons-oignons sur les pommes de terre. Ajoutez la crème fraîche épaisse si vous souhaitez une texture plus onctueuse.
- 10
Recouvrez avec le reste des pommes de terre, puis disposez les morceaux de reblochon, croûte vers le haut, sur toute la surface.
Cuisson et présentation.
- 11
Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le reblochon soit fondu et gratiné, et que la surface soit bien dorée.
- 12
Servez la tartiflette bien chaude, directement dans le plat, accompagnée d’une salade verte et, pour une présentation traditionnelle, proposez un vin blanc de Savoie en accord.
Notes & astuces du chef
Conservation
Deux jours au réfrigérateur, puis un réchauffage au four à 160°C sous papier aluminium redonne du fondant au fromage.
