Les chanterelles rendent d'abord leur eau puis dorent seulement après huit à dix minutes à feu vif : sortir la poêle trop tôt laisse les champignons pâteux et sans caractère. Nettoyées rapidement sous un filet d'eau puis séchées au torchon, elles sont sautées après les oignons émincés et l'ail haché, dans un mélange de beurre et d'huile de tournesol. Une fois dorées, la crème épaisse vient lier la sauce en deux minutes de mijotage, le persil plat ciselé arrivant juste avant de servir pour garder sa fraîcheur.
Les chanterelles rendent d'abord leur eau puis dorent seulement après huit à dix minutes à feu vif : sortir la poêle trop tôt laisse les champignons pâteux et sans caractère. Nettoyées rapidement sous un filet d'eau puis séchées au torchon, elles sont sautées après les oignons émincés et l'ail haché, dans un mélange de beurre et d'huile de tournesol. Une fois dorées, la crème épaisse vient lier la sauce en deux minutes de mijotage, le persil plat ciselé arrivant juste avant de servir pour garder sa fraîcheur.
Ce plat de saison, entre fin d'automne et début d'hiver, accompagne aussi bien une viande rôtie qu'une tranche de pain de campagne. La version sans crème, plus légère, reste possible en remplaçant par un peu de lait.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Poêle1
- Couteau1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
500 gchanterelle fraîche
2oignon jaune
2 goussesail
20 gbeurre doux
2 càscuil. à soupehuile de tournesol
10 clcrème épaisse
-sel fin
-poivre
Pour la finition
1persil frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Nettoyez soigneusement les chanterelles sous un filet d’eau rapide, puis séchez-les délicatement avec un torchon propre.
- 2
Coupez les pieds terreux si besoin et coupez les plus grosses chanterelles en deux.
- 3
Émincez finement les oignons et hachez l’ail.
- 4
Faites chauffer la poêle avec l’huile et le beurre à feu moyen.
- 5
Ajoutez les oignons et faites-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- 6
Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute.
- 7
Ajoutez les chanterelles et faites-les sauter à feu vif 8 à 10 minutes, en remuant souvent. Elles doivent rendre leur eau puis dorer légèrement.
- 8
Salez, poivrez et baissez le feu. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez mijoter 2 minutes pour lier la sauce.
- 9
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 10
Ciselez le persil plat et parsemez-le sur les chanterelles juste avant de servir.
- 11
Servez chaud, en accompagnement d’une viande rôtie ou simplement avec du pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Ne laissez pas les champignons tremper dans l'eau : ils absorberaient trop de liquide et rendraient la cuisson plus longue
Une pointe de muscade dans la crème relève la sauce sans la masquer ; à ajouter en toute fin de cuisson
