Nettoyez les girolles au pinceau ou avec un linge humide, jamais à grande eau : elles perdraient leur texture et une partie de leur goût. Faites-les sauter cinq minutes dans un peu de beurre, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis réservez-les pendant que les œufs battus à la crème cuisent à feu doux dans une poêle antiadhésive, en remuant sans cesse à la spatule en bois. Le mélange doit rester crémeux, jamais sec : retirer la poêle du feu un peu avant la prise complète laisse la chaleur résiduelle terminer la cuisson en douceur. Incorporez les girolles sautées, rectifiez le sel et le poivre, parsemez de persil ciselé et servez aussitôt, avec une tranche de pain de campagne grillé pour saucer.
Nettoyez les girolles au pinceau ou avec un linge humide, jamais à grande eau : elles perdraient leur texture et une partie de leur goût. Faites-les sauter cinq minutes dans un peu de beurre, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis réservez-les pendant que les œufs battus à la crème cuisent à feu doux dans une poêle antiadhésive, en remuant sans cesse à la spatule en bois. Le mélange doit rester crémeux, jamais sec : retirer la poêle du feu un peu avant la prise complète laisse la chaleur résiduelle terminer la cuisson en douceur. Incorporez les girolles sautées, rectifiez le sel et le poivre, parsemez de persil ciselé et servez aussitôt, avec une tranche de pain de campagne grillé pour saucer.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Spatule en bois1
- Bol1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les œufs brouillés
8œuf
20 clcrème épaisse
30 gbeurre doux
-sel fin
-poivre
Pour les girolles
250 ggirolle fraîche
- 10 g
beurre doux
-persil plat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Nettoyez soigneusement les girolles avec un pinceau ou un linge humide pour retirer la terre.
- 2
Faites chauffer 10 g de beurre dans une poêle, ajoutez les girolles et faites-les sauter 5 minutes à feu moyen. Elles doivent être dorées et tendres.
- 3
Salez et poivrez légèrement les girolles, puis réservez-les sur une assiette.
- 4
Cassez les œufs dans un bol, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. Battez légèrement à la fourchette.
- 5
Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle antiadhésive à feu doux.
- 6
Versez le mélange œufs-crème dans la poêle et remuez doucement avec une spatule en bois.
- 7
Continuez à cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que les œufs soient crémeux et légèrement pris.
- 8
Ajoutez les girolles sautées dans les œufs brouillés, mélangez délicatement pour bien répartir.
- 9
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 10
Ciselez le persil plat et parsemez-le sur les œufs brouillés juste avant de servir.
- 11
Servez immédiatement, accompagné de pain de campagne grillé pour une touche traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Un pinceau ou un linge humide retire la terre des girolles sans les gorger d'eau, contrairement au lavage sous le robinet qui dilue leur goût
