Faites revenir l'oseille deux minutes à l'huile d'olive avant de l'incorporer à l'appareil : crue, elle relâcherait trop d'eau et détremperait la pâte brisée. Une fois fondue, mélangez-la aux œufs battus, à la crème épaisse et au fromage frais de campagne, puis ajoutez persil, ciboule et cerfeuil ciselés selon ce que le jardin offre. La pâte, sablée à la main et reposée un quart d'heure au frais, accueille cette garniture verte et légèrement acidulée avant trente-cinq minutes de four à 180°C.
Faites revenir l'oseille deux minutes à l'huile d'olive avant de l'incorporer à l'appareil : crue, elle relâcherait trop d'eau et détremperait la pâte brisée. Une fois fondue, mélangez-la aux œufs battus, à la crème épaisse et au fromage frais de campagne, puis ajoutez persil, ciboule et cerfeuil ciselés selon ce que le jardin offre. La pâte, sablée à la main et reposée un quart d'heure au frais, accueille cette garniture verte et légèrement acidulée avant trente-cinq minutes de four à 180°C.
L'oseille apporte une pointe acide que le fromage frais adoucit, un équilibre qui rappelle davantage les jardins de printemps qu'une recette de fête. Servez la quiche tiède, avec quelques feuilles crues en accompagnement, ou froide pour un pique-nique.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories392 kcal
- Moule à tarte1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte brisée
200 gfarine
100 gbeurre doux
1jaune d' œuf
5 cleau
1 pincéesel fin
Pour la garniture
3œuf
20 clcrème épaisse
150 gfromage frais de campagne
1 botteoseille fraîche
-persil frais
-ciboule
-cerfeuil
-poivre
1 càsc. à soupehuile d'olive
Étapes
La recette
Préparer la pâte brisée.
- 1
Versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.
- 2
Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).
- 3
Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, mélangez pour former une boule lisse.
- 4
Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez le moule à tarte (étalez-la dans le moule).
- 5
Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais 15 minutes.
Préparer la garniture.
- 6
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 7
Lavez, équeutez et ciselez finement l’oseille et les herbes fraîches.
- 8
Faites revenir l’oseille 2 minutes dans une poêle avec l’huile d’olive pour la faire tomber.
- 9
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème et le fromage frais.
- 10
Ajoutez l’oseille cuite, les herbes ciselées, salez et poivrez.
Cuisson et finition.
- 11
Versez la garniture sur la pâte dans le moule.
- 12
Enfournez pour 35 minutes. La quiche doit être dorée et gonflée.
- 13
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Servez avec quelques feuilles d’oseille fraîches.
Notes & astuces du chef
Remplacez la crème et le fromage frais par des équivalents végétaux pour une version sans lactose
Selon la saison, l'aneth ou l'estragon remplacent volontiers le cerfeuil dans le mélange d'herbes
