Le tofu ferme, pressé puis mariné dix minutes dans la sauce soja, le mirin et le sucre roux, caramélise en deux minutes supplémentaires une fois remis dans la marinade en fin de cuisson. Les nouilles soba cuisent cinq à six minutes, puis passent sous l'eau froide pour couper l'amidon. Tomates séchées en lanières et olives vertes entières ajoutent du mordant à l'ensemble, servi tiède ou froid, poivré et parsemé d'herbes fraîches ciselées.
Le tofu ferme, pressé puis mariné dix minutes dans la sauce soja, le mirin et le sucre roux, caramélise en deux minutes supplémentaires une fois remis dans la marinade en fin de cuisson. Les nouilles soba cuisent cinq à six minutes, puis passent sous l'eau froide pour couper l'amidon. Tomates séchées en lanières et olives vertes entières ajoutent du mordant à l'ensemble, servi tiède ou froid, poivré et parsemé d'herbes fraîches ciselées.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories308 kcal
- Casserole1
- Poêle1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les nouilles
160 gnouille soba
-sel
Pour le tofu teriyaki
200 gtofu ferme
2 càsc. à soupesauce soja
1 càsc. à soupemirin
1 càsc. à soupesucre roux
1 càsc. à soupehuile de sésame
Pour la garniture
60 gtomate séchée
40 golive verte dénoyautée
-poivre
-herbes fraîches
Étapes
La recette
Préparer le tofu teriyaki.
- 1
Mélangez la sauce soja, le mirin et le sucre dans un bol.
- 2
Ajoutez les dés de tofu et laissez mariner 10 minutes.
- 3
Faites chauffer l’huile de sésame dans une poêle, puis faites dorer le tofu 5 minutes en remuant.
- 4
Versez la marinade sur le tofu et laissez caraméliser 2 minutes. Le tofu doit être bien doré.
Cuire les nouilles soba.
- 5
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- 6
Ajoutez les nouilles soba et faites cuire selon le temps indiqué (généralement 5 à 6 minutes).
- 7
Égouttez les nouilles dans une passoire et rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson.
Assembler et servir.
- 8
Répartissez les nouilles dans les assiettes, ajoutez le tofu teriyaki par-dessus.
- 9
Disposez les tomates séchées et les olives vertes sur le dessus.
- 10
Poivrez, parsemez d’herbes fraîches et servez aussitôt. Idéal tiède ou froid.
Notes & astuces du chef
Pressé une vingtaine de minutes sous un poids avant la marinade, le tofu rend son eau et dore mieux à la poêle
Coriandre, persil ou ciboulette : l'herbe change selon ce qu'il y a dans le réfrigérateur, sans incidence sur le résultat
Les olives noires remplacent sans souci les vertes pour une version plus corsée.
