Comment cuire ensemble un homard déjà cuit, du boudin blanc et des morilles sans que l'un ne devienne trop cuit ? En les enfilant sur le même pic et en les dorant deux minutes de chaque côté dans beurre et huile, le boudin dore pendant que le homard se réchauffe à peine. La sauce, montée avec échalote, tomate et piment d'espelette dans la crème, mijote cinq minutes avant de les accompagner.
Comment cuire ensemble un homard déjà cuit, du boudin blanc et des morilles sans que l'un ne devienne trop cuit ? En les enfilant sur le même pic et en les dorant deux minutes de chaque côté dans beurre et huile, le boudin dore pendant que le homard se réchauffe à peine. La sauce, montée avec échalote, tomate et piment d'espelette dans la crème, mijote cinq minutes avant de les accompagner.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Casserole1
- Petits pics à brochette1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les brochettes
2boudin blanc artisanal
2queue de homard breton cuite
8morille fraîche
1 càsc. à soupebeurre doux
1 càsc. à soupehuile neutre
-fleur de sel
-poivre
Pour la sauce pimentée
10 clcrème liquide entière
1 càcc. à cafépâte de piment d'espelette
1 càcc. à caféconcentré de tomate
1échalote
-sel fin
- -
poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez les boudins blancs en rondelles épaisses, environ 1,5 cm.
- 2
Décortiquez les queues de homard et coupez-les en tronçons réguliers.
- 3
Nettoyez soigneusement les morilles. Si elles sont séchées, réhydratez-les 30 min dans de l’eau tiède puis égouttez.
- 4
Montez les brochettes en alternant une rondelle de boudin blanc, une morille et un tronçon de homard sur chaque pic.
- 5
Faites chauffer la poêle avec le beurre et l’huile à feu moyen.
- 6
Déposez délicatement les brochettes dans la poêle et faites-les dorer 2 min de chaque côté.
- 7
Salez légèrement à la fleur de sel et poivrez en fin de cuisson.
- 8
Réservez les brochettes au chaud sur une assiette couverte de papier aluminium.
- 9
Préparation de la sauce pimentée.
- 10
Faites revenir l’échalote ciselée dans une petite casserole avec un peu d’huile, sans coloration.
- 11
Ajoutez le concentré de tomate et la pâte de piment, mélangez 1 min.
- 12
Versez la crème liquide, salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu doux 5 min.
- 13
Mixez la sauce si besoin pour une texture lisse, puis gardez-la au chaud.
- 14
Dressez les brochettes sur de petites assiettes, parsemez de quelques grains de fleur de sel et servez avec la sauce pimentée à part.
Notes & astuces du chef
Réhydratez les morilles séchées trente minutes dans l'eau tiède si elles ne sont pas fraîches
Le homard peut être remplacé par de la langouste, selon ce qui est disponible
