La tapenade vient de Provence, où son nom désigne d'abord la câpre (tapena en provençal) avant l'olive noire qui domine les versions actuelles. Étalée en couche fine sur une pâte feuilletée repliée, elle parfume ces bâtonnets torsadés qui filent au four en un quart d'heure. Le pliage en deux, soudé à la paume, emprisonne la garniture ; la découpe en bandes de 1,5 à 2 cm puis la torsade font le reste. Dorure à l'œuf, graines de pavot ou sésame, 12 à 15 minutes à 200°C : les spirales gonflent et se feuillettent. Laissez-les tiédir sur une grille : posées à plat, elles ramollissent par en dessous.
La tapenade vient de Provence, où son nom désigne d'abord la câpre (tapena en provençal) avant l'olive noire qui domine les versions actuelles. Étalée en couche fine sur une pâte feuilletée repliée, elle parfume ces bâtonnets torsadés qui filent au four en un quart d'heure. Le pliage en deux, soudé à la paume, emprisonne la garniture ; la découpe en bandes de 1,5 à 2 cm puis la torsade font le reste. Dorure à l'œuf, graines de pavot ou sésame, 12 à 15 minutes à 200°C : les spirales gonflent et se feuillettent. Laissez-les tiédir sur une grille : posées à plat, elles ramollissent par en dessous.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions16
- Calories112 kcal
- Plaque de cuisson1
- Papier cuisson1
- Couteau1
- Pinceau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1pâte feuilletée
80 gtapenade d'olive noire
1œuf pour la dorure
1 càscuil. à soupegraine de pavot
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Déroulez la pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson.
- 3
Étalez la tapenade d’olives noires sur toute la surface de la pâte, en couche fine et régulière.
- 4
Repliez la pâte sur elle-même pour former un rectangle plus étroit.
- 5
Appuyez légèrement avec la paume pour bien souder les deux couches.
- 6
Découpez des bandes de 1,5 à 2 cm de large à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 7
Torsadez chaque bande délicatement pour former des bâtonnets spiralés.
- 8
Déposez les bâtonnets sur la plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
- 9
Battez l’œuf et badigeonnez-en les bâtonnets à l’aide d’un pinceau.
- 10
Saupoudrez de graines de pavot ou de sésame pour une touche croquante.
- 11
Enfournez 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les bâtonnets soient bien dorés et feuilletés.
- 12
Laissez tiédir sur une grille et servez à l’apéritif.
Notes & astuces du chef
La pâte se travaille bien froide, sinon la découpe s'étire au lieu de trancher
Pesto ou fromage frais remplacent la tapenade, et une boîte hermétique garde le croustillant un jour ou deux.
Avis et commentaires
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