Après avoir vidé une citrouille pour une soupe ou un gratin, il serait dommage de jeter les graines : rincées, séchées puis enrobées d'huile d'olive et de paprika doux, elles rôtissent vingt à vingt-cinq minutes à 180°C et deviennent croustillantes, à remuer à mi-cuisson pour une coloration régulière. Étalées en une seule couche sur la plaque, elles dorent uniformément sans brûler sur les bords.

Cette collation économique, héritée des cuisines rurales où rien ne se perdait, se grignote à l'apéritif ou se disperse sur une salade pour apporter du croquant. Le sel et le paprika se remplacent facilement par du curry, des herbes de Provence, ou même de la cannelle pour une version sucrée en fin de repas.