Deux ingrédients, une plaque de four: les pruneaux et bacon rôtis n'ont rien de la bouchée sophistiquée qu'on leur prête. Tout tient dans un geste, enrouler un pruneau dénoyauté dans une demi-tranche de poitrine fumée, et un repère de cuisson simple, la couleur du bacon. À 200°C, chaleur tournante, il faut compter douze à quinze minutes: le lard doit dorer et croustiller pendant que le pruneau fond à l'intérieur et libère son sucre. Un cure-dent planté au centre maintient chaque roulé, jointure posée vers le bas pour qu'il ne se déroule pas à la cuisson. Sorties du four, les bouchées tiédissent deux minutes avant d'être parsemées d'herbes fraîches ciselées, qui tranchent avec le gras du bacon. Ce mélange sucré-salé se pique de cure-dents et s'accompagne aussi bien d'un vin blanc sec que d'un cocktail léger, en ouverture de repas.
Deux ingrédients, une plaque de four: les pruneaux et bacon rôtis n'ont rien de la bouchée sophistiquée qu'on leur prête. Tout tient dans un geste, enrouler un pruneau dénoyauté dans une demi-tranche de poitrine fumée, et un repère de cuisson simple, la couleur du bacon. À 200°C, chaleur tournante, il faut compter douze à quinze minutes: le lard doit dorer et croustiller pendant que le pruneau fond à l'intérieur et libère son sucre. Un cure-dent planté au centre maintient chaque roulé, jointure posée vers le bas pour qu'il ne se déroule pas à la cuisson. Sorties du four, les bouchées tiédissent deux minutes avant d'être parsemées d'herbes fraîches ciselées, qui tranchent avec le gras du bacon. Ce mélange sucré-salé se pique de cure-dents et s'accompagne aussi bien d'un vin blanc sec que d'un cocktail léger, en ouverture de repas.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories140 kcal
- Plaque de cuisson1
- Papier sulfurisé1
- Couteau1
- Cure-dents1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
18pruneaux dénoyautés
9tranche de poitrine fumée
1 càscuillère à soupeherbes fraîches
1 pincéepoivre noir
18cure-dents
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- 3
Couper chaque tranche de poitrine fumée en deux dans la largeur.
- 4
Enrouler chaque pruneau dans une demi-tranche de poitrine fumée.
- 5
Maintenir chaque roulé avec un cure-dent en le piquant au centre.
- 6
Déposer les roulés sur la plaque, jointure vers le bas.
- 7
Poivrer légèrement les roulés si désiré.
- 8
Enfourner à mi-hauteur pour 12 à 15 minutes.
- 9
Surveiller la cuisson : le bacon doit être bien doré et croustillant.
- 10
Sortir la plaque du four et laisser tiédir 2 minutes.
- 11
Dresser les roulés sur un plat de service.
- 12
Parsemer d’herbes fraîches ciselées juste avant de servir.
- 13
Servir chaud ou tiède, en apéritif.
Notes & astuces du chef
Conservation
Crus, les roulés se gardent 24 heures au réfrigérateur avant cuisson; une fois cuits, comptez deux jours au frais, avec un aller-retour de cinq minutes au four à 180°C pour les réchauffer.
Pour un bacon plus croustillant encore, posez les roulés sur une grille au-dessus de la plaque: la graisse s'écoule au lieu de stagner sous la viande
Un morceau de comté glissé dans le pruneau avant l'enroulage change tout.
