Le tahu aci se construit sur peu de choses : tofu ferme, fécule de tapioca et un peu de farine pour la pâte. Cette spécialité javanaise enrobe des cubes de tofu d'une pâte à l'aci, à l'ail haché et à la ciboulette, avant de les plonger dans l'huile à 170°C. Quatre à cinq minutes de friture, cubes retournés à mi-cuisson, donnent une coque fine et croustillante, bien différente d'une panure à la chapelure. Le tofu doit être séché au papier absorbant avant d'être enrobé, sinon la pâte n'accroche pas. Servis chauds, les cubes s'accompagnent de piments verts frais pour relever l'ensemble.
Le tahu aci se construit sur peu de choses : tofu ferme, fécule de tapioca et un peu de farine pour la pâte. Cette spécialité javanaise enrobe des cubes de tofu d'une pâte à l'aci, à l'ail haché et à la ciboulette, avant de les plonger dans l'huile à 170°C. Quatre à cinq minutes de friture, cubes retournés à mi-cuisson, donnent une coque fine et croustillante, bien différente d'une panure à la chapelure. Le tofu doit être séché au papier absorbant avant d'être enrobé, sinon la pâte n'accroche pas. Servis chauds, les cubes s'accompagnent de piments verts frais pour relever l'ensemble.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Couteau1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle profonde ou friteuse1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le tofu
400 gtofu ferme
Pour la pâte aci
100 gfécule de tapioca
30 gfarine de blé
1œuf
10 cleau
2 goussesail
1ciboulette
1cuillère à café de sel
—cuillère à café de poivre blanc moulu
Pour la friture et le service
50 clhuile de friture
8piment vert frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Égouttez le tofu et coupez-le en cubes de 3 cm. Séchez-les avec du papier absorbant.
- 2
Dans un saladier, mélangez la fécule de tapioca, la farine de blé, le sel et le poivre blanc.
- 3
Ajoutez l’ail haché et la ciboulette ciselée à la préparation sèche.
- 4
Incorporez l’œuf battu puis versez l’eau progressivement en mélangeant pour obtenir une pâte lisse et épaisse.
- 5
Chauffez l’huile dans une poêle profonde ou une friteuse à 170°C.Enrobez chaque cube de tofu de pâte aci à l’aide d’une cuillère.
- 6
Plongez délicatement les cubes de tofu enrobés dans l’huile chaude, sans surcharger la poêle.
- 7
Faites frire 4 à 5 minutes jusqu’à ce que le tofu soit doré et croustillant. Retournez à mi-cuisson.
- 8
Égouttez les morceaux sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 9
Servez chaud, accompagné de piments verts frais pour une dégustation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
La fécule de tapioca donne à la pâte sa texture élastique caractéristique : ne la remplacez pas par de la farine seule
Sans œuf, ajoutez un peu plus d'eau au mélange pour retrouver une pâte lisse. Servez sans attendre, le croustillant ne tient pas longtemps.
