Le tofu ferme, pressé puis pané en trois bains (farine, œuf battu, panko) dore en 4 minutes par face dans une poêle bien chaude, sans jamais devenir gras. Posé sur du riz thaï tiède et une julienne de laitue et de ciboule, il se nappe d'une sauce vive au citron vert, soja et miel. Le sésame blanc et noir termine l'assiette, avec des quartiers de citron vert pour qui aime relever encore.
Le tofu ferme, pressé puis pané en trois bains (farine, œuf battu, panko) dore en 4 minutes par face dans une poêle bien chaude, sans jamais devenir gras. Posé sur du riz thaï tiède et une julienne de laitue et de ciboule, il se nappe d'une sauce vive au citron vert, soja et miel. Le sésame blanc et noir termine l'assiette, avec des quartiers de citron vert pour qui aime relever encore.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories448 kcal
- Poêle1
- Casserole1
- Bol1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le tofu croustillant
200 gtofu ferme
2citron vert
2œuf
60 gchapelure panko
30 gfarine de blé
—huile végétale
Pour le riz
120 griz blanc
—eau
—sel
Pour la salade croquante
—laitue
2ciboule
1 càscuil. à soupegraine de sésame
Pour la sauce
2 càscuil. à soupesauce soja
1 càscuil. à soupemiel
1 càscuil. à soupevinaigre de riz
- 1 càccuil. à café
huile de sésame
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Égouttez et pressez le tofu pour retirer un maximum d’eau. Coupez-le en tranches épaisses.
- 2
Préparez trois bols : un avec la farine, un avec les œufs battus, un avec la chapelure.
- 3
Passez chaque tranche de tofu dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.
- 4
Faites chauffer un fond d’huile dans une poêle. Faites dorer le tofu 3 à 4 minutes de chaque côté. Le tofu doit être bien doré et croustillant.
- 5
Déposez le tofu sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 6
Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- 7
Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez.
- 8
Émincez finement la laitue et les ciboules. Réservez au frais pour garder le croquant.
- 9
Préparez la sauce : mélangez la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et le jus d’un citron vert.
- 10
Coupez le deuxième citron vert en quartiers pour le service.
- 11
Dressez les bols : disposez le riz chaud au fond, ajoutez la laitue et la ciboule sur le côté.
- 12
Ajoutez les tranches de tofu croustillant sur le dessus.
- 13
Nappez de sauce au citron vert et parsemez de graines de sésame.
- 14
Ajoutez les quartiers de citron vert et servez immédiatement.
Notes & astuces du chef
Pressez le tofu au moins dix minutes sous un poids pour qu'il tienne à la panure sans se déliter
Le panko donne une croûte plus fine et plus croustillante que la chapelure classique, à préférer si vous en trouvez
