25 minutes à feu doux, couvercle fermé : c'est le temps qu'il faut aux calmars pour rester tendres sans durcir. Couper des anneaux réguliers et retirer la plume cartilagineuse évite les écarts de cuisson entre corps et tentacules. Délayée dans le bouillon de poisson, l'encre de seiche teinte la sauce tomate-vin blanc d'un noir profond et lui donne son goût iodé caractéristique. Quelques feuilles de basilic à la fin adoucissent l'ensemble.
25 minutes à feu doux, couvercle fermé : c'est le temps qu'il faut aux calmars pour rester tendres sans durcir. Couper des anneaux réguliers et retirer la plume cartilagineuse évite les écarts de cuisson entre corps et tentacules. Délayée dans le bouillon de poisson, l'encre de seiche teinte la sauce tomate-vin blanc d'un noir profond et lui donne son goût iodé caractéristique. Quelques feuilles de basilic à la fin adoucissent l'ensemble.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Couteau1
- Poêle large1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les calmars
800 gcalmar frais
2 goussesail
1oignon jaune
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
Pour la sauce à l’encre
2 sachetsencre de seiche
15 clvin blanc sec
20 clbouillon de poisson
2 càsc. à soupecoulis de tomate
-sel
-poivre
Pour la finition
-basilic
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez soigneusement les calmars sous l’eau froide.
- 2
Séparez les têtes et retirez la plume (cartilage transparent) à l’intérieur.
- 3
Coupez les calmars en anneaux réguliers. Gardez les tentacules entiers si possible.
- 4
Pelez et ciselez l’oignon. Émincez l’ail finement.
- 5
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- 6
Ajoutez l’oignon et l’ail. Faites revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 7
Ajoutez les anneaux de calmars et les tentacules. Faites sauter 5 minutes à feu vif.
- 8
Versez le vin blanc et laissez réduire 2 minutes.
- 9
Ajoutez le coulis de tomate et mélangez bien.
- 10
Délayez l’encre de seiche dans un peu de bouillon, puis versez dans la poêle.
- 11
Ajoutez le reste du bouillon de poisson. Mélangez pour obtenir une sauce homogène.
- 12
Salez et poivrez selon votre goût.
- 13
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 minutes. Les calmars doivent rester tendres.
- 14
Retirez le couvercle et laissez réduire la sauce 5 minutes si besoin.
- 15
Servez chaud dans un plat creux, décoré de feuilles de basilic frais.
Notes & astuces du chef
Demander au poissonnier de nettoyer les calmars fait gagner un bon quart d'heure de préparation ; une pincée de piment d'Espelette dans la sauce ajoute du relief sans la dénaturer
