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Calmars sauce à l'encre de seiche

Calmars sauce à l'encre de seiche

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MMargaux par recettes.com
1h10Temps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez la saveur unique des calmars à l'encre de seiche, un plat méditerranéen emblématique, parfait pour les amateurs de fruits de mer. Cette recette traditionnelle, souvent dégustée en Espagne ou sur la côte basque, met à l’honneur la fraîcheur des calmars et la profondeur de l’encre de seiche. Idéale en toute saison, elle sublime les produits de la mer et offre une expérience gustative intense et raffinée.Riche en protéines et faible en matières grasses, ce plat est aussi léger que savoureux. L’encre de seiche apporte une touche iodée et une couleur noire caractéristique, tandis que quelques feuilles de basilic frais relèvent la présentation. Servez ces calmars avec du riz blanc ou une tranche de pain grillé pour profiter pleinement de la sauce. Lancez-vous et régalez-vous avec cette spécialité authentique !

Découvrez la saveur unique des calmars à l'encre de seiche, un plat méditerranéen emblématique, parfait pour les amateurs de fruits de mer. Cette recette traditionnelle, souvent dégustée en Espagne ou sur la côte basque, met à l’honneur la fraîcheur des calmars et la profondeur de l’encre de seiche. Idéale en toute saison, elle sublime les produits de la mer et offre une expérience gustative intense et raffinée.Riche en protéines et faible en matières grasses, ce plat est aussi léger que savoureux. L’encre de seiche apporte une touche iodée et une couleur noire caractéristique, tandis que quelques feuilles de basilic frais relèvent la présentation. Servez ces calmars avec du riz blanc ou une tranche de pain grillé pour profiter pleinement de la sauce. Lancez-vous et régalez-vous avec cette spécialité authentique !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
308 kcalCalories

Matériel

CouteauPoêle largeSaladier pour mélanger la pâteCuillère en bois

Ingrédients

Pour les calmars

  • calmar frais

    calmar frais

    800 g
  • ail

    ail

    2 gousses
  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • huile d'olive vierge extra

    huile d'olive vierge extra

    2 càs

Pour la sauce à l’encre

  • encre de seiche

    encre de seiche

    2 sachets
  • vin blanc sec

    vin blanc sec

    15 cl
  • bouillon de poisson

    bouillon de poisson

    20 cl
  • coulis de tomate

    coulis de tomate

    2 càs
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour la finition

  • basilic

    basilic

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Rincez soigneusement les calmars sous l’eau froide.

  2. 2

    Séparez les têtes et retirez la plume (cartilage transparent) à l’intérieur.

  3. 3

    Coupez les calmars en anneaux réguliers. Gardez les tentacules entiers si possible.

  4. 4

    Pelez et ciselez l’oignon. Émincez l’ail finement.

  5. 5

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.

  6. 6

    Ajoutez l’oignon et l’ail. Faites revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

  7. 7

    Ajoutez les anneaux de calmars et les tentacules. Faites sauter 5 minutes à feu vif.

  8. 8

    Versez le vin blanc et laissez réduire 2 minutes.

  9. 9

    Ajoutez le coulis de tomate et mélangez bien.

  10. 10

    Délayez l’encre de seiche dans un peu de bouillon, puis versez dans la poêle.

  11. 11

    Ajoutez le reste du bouillon de poisson. Mélangez pour obtenir une sauce homogène.

  12. 12

    Salez et poivrez selon votre goût.

  13. 13

    Couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 minutes. Les calmars doivent rester tendres.

  14. 14

    Retirez le couvercle et laissez réduire la sauce 5 minutes si besoin.

  15. 15

    Servez chaud dans un plat creux, décoré de feuilles de basilic frais.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Demandez à votre poissonnier de nettoyer les calmars pour gagner du temps

    Ajoutez un peu de piment d’Espelette pour une touche relevée. Servez avec du riz blanc ou du pain grillé pour profiter de la sauce. Pour une sauce plus épaisse, laissez mijoter sans couvercle en fin de cuisson. Le basilic frais apporte une note de fraîcheur à la présentation.

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