Quand la chaleur donne envie de plats bien relevés, ce poisson-chat au chili vert change des grillades habituelles : le poisson entier est d'abord doré à la poêle, puis mijoté dans une sauce pimentée à base de piments verts, gingembre et tomate.
Quand la chaleur donne envie de plats bien relevés, ce poisson-chat au chili vert change des grillades habituelles : le poisson entier est d'abord doré à la poêle, puis mijoté dans une sauce pimentée à base de piments verts, gingembre et tomate.
Frotté au citron vert pour enlever toute odeur, séché puis salé, chaque poisson dore cinq à sept minutes de chaque côté avant d'être réservé. La sauce, pilée grossièrement à partir de piments verts, échalotes, ail, gingembre et tomate, revient quelques minutes dans la même poêle avant de recevoir la sauce soja. Les poissons y mijotent ensuite dix minutes à couvert, le temps que les saveurs pénètrent la chair, puis se servent parsemés de coriandre fraîche, avec du riz blanc ou du manioc. Les piments peuvent être épépinés pour adoucir le plat, ou laissés entiers pour ceux qui aiment que ça pique franchement.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Poêle large1
- Mixeur ou mortier1
- Planche à découper1
- Couteau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poisson
2poissons-chat entier
1citron vert
1 càcc. à cafésel fin
1 càsc. à soupehuile d'arachide
Pour la sauce chili vert
8piment vert frais
2échalote
2 goussesail
3gingembre
1tomate
- 1 càsc. à soupe
huile d'arachide
1 càsc. à soupesauce soja
1coriandre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez les poissons-chats à l’eau froide, puis frottez-les avec le citron vert pour enlever l’odeur.
- 2
Séchez les poissons avec du papier absorbant. Salez-les sur toutes les faces.
- 3
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 4
Déposez les poissons dans la poêle et faites-les dorer 5 à 7 minutes de chaque côté. Ils doivent être bien dorés.
- 5
Retirez les poissons et réservez-les sur une assiette.
- 6
Préparer la sauce chili vert.
- 7
Mixez ou pilez les piments verts, échalotes, ail, gingembre et tomate pour obtenir une pâte grossière.
- 8
Faites chauffer l’huile dans la même poêle. Ajoutez la pâte de chili vert.
- 9
Faites revenir 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce soit parfumée.
- 10
Ajoutez la sauce soja et un peu de poivre. Mélangez bien.
- 11
Remettez les poissons dans la poêle. Nappez-les de sauce.
- 12
Couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux pour que les saveurs imprègnent le poisson.
- 13
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 14
Parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir.
- 15
Servez chaud, accompagné de riz blanc ou de manioc pour un repas traditionnel.
Notes & astuces du chef
Épépiner les piments verts réduit nettement le piquant, sans changer la couleur ni le parfum de la sauce
Le poisson-chat se remplace par du tilapia si besoin ; la sauce, elle, se prépare volontiers à l'avance et se garde deux jours au frais
