Les palourdes dégorgent trente minutes dans l'eau salée avant la cuisson, le temps d'éliminer le sable qu'elles renferment. Pendant ce temps, oignon, carotte, poivron et ail mijotent dans l'huile d'olive avant de recevoir les tomates concassées et le vin blanc, pour une sauce qui réduit doucement une quinzaine de minutes. La lotte, déposée sur ce fond, cuit huit minutes à couvert avant que les palourdes ne rejoignent la cocotte pour cinq minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent toutes. Celles qui restent fermées se jettent sans hésiter.
Les palourdes dégorgent trente minutes dans l'eau salée avant la cuisson, le temps d'éliminer le sable qu'elles renferment. Pendant ce temps, oignon, carotte, poivron et ail mijotent dans l'huile d'olive avant de recevoir les tomates concassées et le vin blanc, pour une sauce qui réduit doucement une quinzaine de minutes. La lotte, déposée sur ce fond, cuit huit minutes à couvert avant que les palourdes ne rejoignent la cocotte pour cinq minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent toutes. Celles qui restent fermées se jettent sans hésiter.
La coriandre fraîche, ciselée au dernier moment, apporte une note vive qui tranche avec le fondant de la sauce tomate. Servez avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Cocotte ou grande sauteuse1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poisson et les fruits de mer
800 gfilet de lotte
500 gpalourde
Pour la sauce tomate
400 gtomate
1oignon jaune
1poivron rouge
2 goussesail
1carotte
10 clvin blanc sec
2 càscuil. à soupehuile d'olive
-sel
-poivre
Pour la finition
-coriandre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez soigneusement les palourdes à l’eau froide et laissez-les dégorger dans de l’eau salée 30 minutes.
- 2
Coupez la lotte en 4 portions égales, retirez la peau si besoin.
- 3
Épluchez et coupez la carotte en petits dés. Coupez le poivron en dés. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez l’oignon, la carotte, le poivron et l’ail.
- 5
Faites revenir 5 minutes à feu moyen, les légumes doivent devenir tendres sans colorer.
- 6
Ajoutez les tomates concassées, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
- 7
Versez le vin blanc, mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes pour réduire légèrement la sauce.
- 8
Déposez les morceaux de lotte sur la sauce, couvrez et laissez cuire 8 minutes à feu doux.
- 9
Ajoutez les palourdes autour du poisson, couvrez et poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
- 10
Retirez les palourdes fermées. Vérifiez la cuisson de la lotte, elle doit être opaque et ferme.
- 11
Rectifiez l’assaisonnement de la sauce si besoin.
- 12
Ciselez la coriandre fraîche juste avant de servir.
- 13
Disposez la sauce tomate et les légumes dans chaque assiette creuse.
- 14
Déposez un morceau de lotte et quelques palourdes par-dessus.
- 15
Parsemez de coriandre fraîche ciselée. Servez aussitôt, accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.
Notes & astuces du chef
Pour bien purger les palourdes, changez l'eau de trempage deux ou trois fois
La coriandre peut être remplacée par du persil plat pour une saveur plus douce
En fin de cuisson, une cuillerée de crème fraîche arrondit la sauce si vous la préférez moins acide
Avis et commentaires
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