Ce plat associe la lotte, poisson à chair ferme sans arêtes, à une poêlée de poivrons tricolores parfumée au romarin. Les poivrons et l'oignon fondent quinze à vingt minutes à feu doux avec un brin de romarin, pendant que les filets de lotte sont saisis deux minutes par face puis terminés huit à dix minutes au four : juste assez pour rester nacrés et moelleux. Le contraste tient dans la texture : légumes fondants d'un côté, poisson ferme de l'autre, avec le romarin qui infuse discrètement l'ensemble. Un filet de citron ou quelques olives noires complètent l'assiette selon l'envie.
Ce plat associe la lotte, poisson à chair ferme sans arêtes, à une poêlée de poivrons tricolores parfumée au romarin. Les poivrons et l'oignon fondent quinze à vingt minutes à feu doux avec un brin de romarin, pendant que les filets de lotte sont saisis deux minutes par face puis terminés huit à dix minutes au four : juste assez pour rester nacrés et moelleux. Le contraste tient dans la texture : légumes fondants d'un côté, poisson ferme de l'autre, avec le romarin qui infuse discrètement l'ensemble. Un filet de citron ou quelques olives noires complètent l'assiette selon l'envie.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poisson
800 gfilet de lotte
2romarin
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
-sel fin
-poivre
Pour la poêlée de poivrons
1poivron rouge
1poivron jaune
1poivron vert
1oignon doux
1 gousseail
- 1 càsc. à soupe
huile d'olive vierge extra
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Lavez les poivrons, retirez les graines et coupez-les en lanières régulières.
- 3
Émincez l’oignon en fines lamelles et écrasez la gousse d’ail.
- 4
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.
- 5
Ajoutez l’oignon, l’ail et les poivrons. Faites revenir à feu moyen 10 minutes en remuant souvent.
- 6
Salez, poivrez et ajoutez un brin de romarin. Poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux, les poivrons doivent rester colorés et tendres.
- 7
Pendant ce temps, séchez les filets de lotte avec du papier absorbant.
- 8
Badigeonnez les filets de lotte avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez des deux côtés.
- 9
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif et saisissez les filets de lotte 2 minutes de chaque côté pour les colorer.
- 10
Déposez les filets de lotte sur une plaque allant au four, ajoutez les brins de romarin sur le poisson.
- 11
Enfournez 8 à 10 minutes selon l’épaisseur, la lotte doit rester nacrée et moelleuse.
- 12
Dressez la poêlée de poivrons sur les assiettes, posez un filet de lotte dessus et décorez d’un brin de romarin frais. Servez aussitôt.
Notes & astuces du chef
Choisissez une lotte bien fraîche : sa chair ferme supporte mal une cuisson trop longue, qui la rend caoutchouteuse
Quelques olives noires ajoutées à la poêlée rappellent la Méditerranée sans changer la recette de base
