Dorer les morceaux d'épaule d'agneau sur toutes leurs faces avant d'ajouter le moindre légume : c'est ce geste qui donne à cette paella sa profondeur. La viande caramélise dans l'huile d'olive, puis laisse la place aux oignons, à l'ail et aux poivrons, suivis des artichauts et des tomates en dés. Le riz rond s'enrobe ensuite de ce fond parfumé au paprika et au safran, avant de recevoir le bouillon de volaille chaud et les pois chiches. Le riz cuit alors sans qu'on y touche, environ vingt minutes, jusqu'à absorber presque tout le liquide.
Dorer les morceaux d'épaule d'agneau sur toutes leurs faces avant d'ajouter le moindre légume : c'est ce geste qui donne à cette paella sa profondeur. La viande caramélise dans l'huile d'olive, puis laisse la place aux oignons, à l'ail et aux poivrons, suivis des artichauts et des tomates en dés. Le riz rond s'enrobe ensuite de ce fond parfumé au paprika et au safran, avant de recevoir le bouillon de volaille chaud et les pois chiches. Le riz cuit alors sans qu'on y touche, environ vingt minutes, jusqu'à absorber presque tout le liquide.
Les moules arrivent en tout dernier, posées sur le dessus et couvertes huit à dix minutes, juste le temps qu'elles s'ouvrent : plus longtemps, elles deviendraient caoutchouteuses. Un repos de cinq minutes hors du feu, couvercle fermé, laisse les saveurs se réunir avant de retirer laurier et thym. Plus corsée qu'une paella au poulet, cette version à l'agneau réunit la mer et la terre sur une même poêle : gardez-la pour une tablée du week-end, quand le temps ne manque pas.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories476 kcal
- Poêle à paella (ou grande sauteuse)1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Louche1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la paella
700 gépaule d'agneau désossée
350 griz rond spécial paëlla
2poivron vert
2artichaut violet
2oignon jaune
3 goussesail
400 gtomate pelée
250 gmoule de bouchot
150 gpois chiche cuit
1 lbouillon de volaille
1 feuillelaurier
1 branchethym
1dose de safran
1 càccuil. à cafépaprika doux
-sel
-poivre
4 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients : coupez l’agneau, les légumes et hachez l’ail.
- 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans la poêle à paella sur feu moyen.
- 3
Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces.
- 4
Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites revenir 3 minutes.
- 5
Ajoutez les poivrons et les artichauts. Faites revenir 5 minutes en remuant.
- 6
Ajoutez les tomates en dés, le paprika, le laurier et le thym. Mélangez bien.
- 7
Versez le riz dans la poêle et mélangez pour bien l’enrober de sauce.
- 8
Ajoutez le safran, salez et poivrez. Mélangez à nouveau.
- 9
Versez le bouillon de volaille chaud sur l’ensemble. Répartissez bien les ingrédients.
- 10
Ajoutez les pois chiches égouttés. Mélangez délicatement.
- 11
Laissez cuire à feu moyen sans remuer, jusqu’à ce que le riz absorbe presque tout le liquide (environ 20 min).
- 12
Ajoutez les moules sur le dessus, couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
- 13
Retirez le couvercle, laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que les saveurs se développent.
- 14
Retirez la feuille de laurier et la branche de thym avant de servir.
- 15
Servez la paella directement dans la poêle, accompagnée de quartiers de citron si désiré.
Notes & astuces du chef
Ne remuez pas le riz après avoir versé le bouillon : c'est ce qui permet d'obtenir la fameuse croûte dorée, le socarrat, au fond de la poêle
