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Paella à l'agneau

Paella à l'agneau

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MMargaux par recettes.com
41 minTemps total
MoyenDifficulté
6 pers.Portions

Découvrez la paella à l'agneau, une variante savoureuse de la célèbre spécialité espagnole, idéale pour les grandes tablées conviviales. Ce plat coloré, riche en légumes méditerranéens, marie la tendreté de l’agneau, la douceur des artichauts et la fraîcheur des poivrons, relevés par le parfum du riz safrané. Les moules et pois chiches apportent une touche marine et une belle texture, pour un repas complet et équilibré.La paella traditionnelle se déguste en toute saison, mais elle est particulièrement appréciée au printemps et en été, lorsque les légumes sont à leur meilleur. Riche en protéines et en fibres, ce plat est aussi une excellente source d’énergie. Préparez-la pour un déjeuner festif ou un dîner entre amis, et laissez-vous séduire par ses saveurs authentiques et généreuses !

Découvrez la paella à l'agneau, une variante savoureuse de la célèbre spécialité espagnole, idéale pour les grandes tablées conviviales. Ce plat coloré, riche en légumes méditerranéens, marie la tendreté de l’agneau, la douceur des artichauts et la fraîcheur des poivrons, relevés par le parfum du riz safrané. Les moules et pois chiches apportent une touche marine et une belle texture, pour un repas complet et équilibré.La paella traditionnelle se déguste en toute saison, mais elle est particulièrement appréciée au printemps et en été, lorsque les légumes sont à leur meilleur. Riche en protéines et en fibres, ce plat est aussi une excellente source d’énergie. Préparez-la pour un déjeuner festif ou un dîner entre amis, et laissez-vous séduire par ses saveurs authentiques et généreuses !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
476 kcalCalories

Matériel

Poêle à paella (ou grande sauteuse)Couteau de cuisinePlanche à découperLouche

Ingrédients

Pour la paella

  • épaule d'agneau désossée

    épaule d'agneau désossée

    700 g
  • riz rond spécial paëlla

    riz rond spécial paëlla

    350 g
  • poivron vert

    poivron vert

    2
  • artichaut violet

    artichaut violet

    2
  • oignon jaune

    oignon jaune

    2
  • ail

    ail

    3 gousses
  • tomate pelée

    tomate pelée

    400 g
  • moule de bouchot

    moule de bouchot

    250 g
  • pois chiche cuit

    pois chiche cuit

    150 g
  • bouillon de volaille

    bouillon de volaille

    1 l
  • laurier

    laurier

    1 feuille
  • thym

    thym

    1 branche
  • dose de safran

    dose de safran

    1
  • paprika doux

    paprika doux

    1 càc
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —
  • huile d'olive vierge extra

    huile d'olive vierge extra

    4 càs

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préparez tous les ingrédients : coupez l’agneau, les légumes et hachez l’ail.

  2. 2

    Faites chauffer l’huile d’olive dans la poêle à paella sur feu moyen.

  3. 3

    Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces.

  4. 4

    Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites revenir 3 minutes.

  5. 5

    Ajoutez les poivrons et les artichauts. Faites revenir 5 minutes en remuant.

  6. 6

    Ajoutez les tomates en dés, le paprika, le laurier et le thym. Mélangez bien.

  7. 7

    Versez le riz dans la poêle et mélangez pour bien l’enrober de sauce.

  8. 8

    Ajoutez le safran, salez et poivrez. Mélangez à nouveau.

  9. 9

    Versez le bouillon de volaille chaud sur l’ensemble. Répartissez bien les ingrédients.

  10. 10

    Ajoutez les pois chiches égouttés. Mélangez délicatement.

  11. 11

    Laissez cuire à feu moyen sans remuer, jusqu’à ce que le riz absorbe presque tout le liquide (environ 20 min).

  12. 12

    Ajoutez les moules sur le dessus, couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

  13. 13

    Retirez le couvercle, laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que les saveurs se développent.

  14. 14

    Retirez la feuille de laurier et la branche de thym avant de servir.

  15. 15

    Servez la paella directement dans la poêle, accompagnée de quartiers de citron si désiré.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez un riz rond spécial paella pour une texture parfaite

    Ne remuez pas le riz pendant la cuisson pour obtenir la croûte dorée (socarrat). Ajoutez les moules en fin de cuisson pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses. Vous pouvez remplacer les artichauts frais par des cœurs d’artichauts surgelés. Servez avec des quartiers de citron pour une touche de fraîcheur.

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