Originaire du Sud-Ouest, le confit de canard se marie ici à une purée de pomme de terre et céleri-rave, allégée d'un filet d'huile d'olive. Les olives vertes et le mélange persil-ail apportent une note méditerranéenne qui tranche avec le fondant du canard.
Originaire du Sud-Ouest, le confit de canard se marie ici à une purée de pomme de terre et céleri-rave, allégée d'un filet d'huile d'olive. Les olives vertes et le mélange persil-ail apportent une note méditerranéenne qui tranche avec le fondant du canard.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Cocotte ou grande poêle1
- Presse-purée1
- Couteau1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le confit de canard
4cuisse de canard confite
-poivre
Pour la purée de légumes
800 gpomme de terre
200 gcéleri-rave
40 gbeurre doux
15 cllait entier
-sel fin
Pour la garniture
80 golive verte dénoyautée
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
1persil frais
1 gousseail
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Sortez les cuisses de canard confites de leur graisse et essuyez-les légèrement avec du papier absorbant.
- 3
Déposez les cuisses dans un plat allant au four, côté peau vers le haut.
- 4
Enfournez 25 minutes pour réchauffer et dorer la peau. Surveillez la coloration.
- 5
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et le céleri-rave, puis coupez-les en morceaux réguliers.
- 6
Faites cuire les légumes dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- 7
Égouttez les légumes et remettez-les dans la casserole pour les dessécher 1 minute à feu doux.
- 8
Écrasez les légumes au presse-purée ou au moulin à légumes pour obtenir une purée lisse.
- 9
Ajoutez le beurre et le lait chaud à la purée. Mélangez bien jusqu’à consistance onctueuse.
- 10
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 11
Préparez la garniture : ciselez finement le persil et hachez l’ail.
- 12
Mélangez le persil, l’ail et l’huile d’olive dans un petit bol.
- 13
Coupez les olives vertes en deux ou en rondelles.
- 14
Dressez la purée chaude dans chaque assiette, déposez une cuisse de canard dessus.
- 15
Nappez le canard du mélange persil-ail-huile d’olive, ajoutez les olives autour et servez aussitôt.
Notes & astuces du chef
La purée s'allège en remplaçant la moitié du beurre par de l'huile d'olive
Réchauffé à la poêle plutôt qu'au four, le confit gagne encore en croustillant
Avis et commentaires
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