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Confit de canard à la purée de légumes et olives

Confit de canard à la purée de légumes et olives

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JJulien par recettes.com
31 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Le confit de canard est un classique du Sud-Ouest, apprécié pour sa chair fondante et sa peau dorée. Cette recette associe le canard confit à une purée de légumes maison, onctueuse et légère, relevée par une touche d'huile d'olive et des olives vertes pour une note méditerranéenne. Idéale en automne ou en hiver, elle met en valeur des produits authentiques comme la cuisse de canard du Sud-Ouest, la pomme de terre Bintje et l'huile d'olive vierge extra.Ce plat complet et savoureux est parfait pour un repas convivial ou un dîner raffiné. La purée maison apporte douceur et équilibre, tandis que les olives et le persil frais réveillent le tout. Riche en protéines et en fibres, ce confit de canard à la purée de légumes et olives est aussi simple à préparer qu'à partager. Lancez-vous et régalez-vous avec ce plat traditionnel revisité !

Le confit de canard est un classique du Sud-Ouest, apprécié pour sa chair fondante et sa peau dorée. Cette recette associe le canard confit à une purée de légumes maison, onctueuse et légère, relevée par une touche d'huile d'olive et des olives vertes pour une note méditerranéenne. Idéale en automne ou en hiver, elle met en valeur des produits authentiques comme la cuisse de canard du Sud-Ouest, la pomme de terre Bintje et l'huile d'olive vierge extra.Ce plat complet et savoureux est parfait pour un repas convivial ou un dîner raffiné. La purée maison apporte douceur et équilibre, tandis que les olives et le persil frais réveillent le tout. Riche en protéines et en fibres, ce confit de canard à la purée de légumes et olives est aussi simple à préparer qu'à partager. Lancez-vous et régalez-vous avec ce plat traditionnel revisité !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
308 kcalCalories

Matériel

Cocotte ou grande poêlePresse-puréeCouteauCasserole

Ingrédients

Pour le confit de canard

  • cuisse de canard confite

    cuisse de canard confite

    4
  • poivre

    poivre

    —

Pour la purée de légumes

  • pomme de terre

    pomme de terre

    800 g
  • céleri-rave

    céleri-rave

    200 g
  • beurre doux

    beurre doux

    40 g
  • lait entier

    lait entier

    15 cl
  • sel fin

    sel fin

    —

Pour la garniture

  • olive verte dénoyautée

    olive verte dénoyautée

    80 g
  • huile d'olive vierge extra

    huile d'olive vierge extra

    2 càs
  • persil frais

    persil frais

    1
  • ail

    ail

    1 gousse

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).

  2. 2

    Sortez les cuisses de canard confites de leur graisse et essuyez-les légèrement avec du papier absorbant.

  3. 3

    Déposez les cuisses dans un plat allant au four, côté peau vers le haut.

  4. 4

    Enfournez 25 minutes pour réchauffer et dorer la peau. Surveillez la coloration.

  5. 5

    Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et le céleri-rave, puis coupez-les en morceaux réguliers.

  6. 6

    Faites cuire les légumes dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

  7. 7

    Égouttez les légumes et remettez-les dans la casserole pour les dessécher 1 minute à feu doux.

  8. 8

    Écrasez les légumes au presse-purée ou au moulin à légumes pour obtenir une purée lisse.

  9. 9

    Ajoutez le beurre et le lait chaud à la purée. Mélangez bien jusqu’à consistance onctueuse.

  10. 10

    Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

  11. 11

    Préparez la garniture : ciselez finement le persil et hachez l’ail.

  12. 12

    Mélangez le persil, l’ail et l’huile d’olive dans un petit bol.

  13. 13

    Coupez les olives vertes en deux ou en rondelles.

  14. 14

    Dressez la purée chaude dans chaque assiette, déposez une cuisse de canard dessus.

  15. 15

    Nappez le canard du mélange persil-ail-huile d’olive, ajoutez les olives autour et servez aussitôt.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une purée plus légère, remplacez la moitié du beurre par un filet d’huile d’olive

    Réchauffez le confit à la poêle pour une peau encore plus croustillante. Ajoutez un peu de lait si la purée est trop épaisse. Servez avec une salade verte pour un repas équilibré. Utilisez des olives Lucques ou Picholine pour une touche régionale.

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