Préparez la pâte brisée : versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.

Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).

Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis formez une boule homogène. Filmez et réservez 20 min au frais.

Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante).

Lavez et séchez les tomates cerises. Coupez-les en deux si elles sont grosses.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les tomates, le sucre roux et le vinaigre balsamique.

Faites revenir à feu moyen 10 min, jusqu’à ce que les tomates soient brillantes et légèrement caramélisées.

Salez, poivrez et ajoutez le thym effeuillé. Mélangez délicatement.

Disposez les tomates caramélisées au fond du moule à tarte, côté bombé vers le bas.

Étalez la pâte brisée sur un plan fariné, puis recouvrez les tomates en rentrant les bords à l’intérieur du moule.

Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.

Enfournez pour 30 à 35 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Laissez tiédir 5 min, puis retournez la tarte sur un plat. Décorez de feuilles de basilic et servez tiède.