La tomate cerise, crue, rend beaucoup d'eau ; passée dix minutes à la poêle avec vinaigre balsamique et sucre roux, elle se resserre et prend une texture confite, presque comme un fruit de tatin classique. La pâte brisée se prépare simplement, sablée à la main avec beurre froid et jaune d'œuf, puis reposée vingt minutes avant d'aller au four.
La tomate cerise, crue, rend beaucoup d'eau ; passée dix minutes à la poêle avec vinaigre balsamique et sucre roux, elle se resserre et prend une texture confite, presque comme un fruit de tatin classique. La pâte brisée se prépare simplement, sablée à la main avec beurre froid et jaune d'œuf, puis reposée vingt minutes avant d'aller au four.
Le thym effeuillé et le basilic ajouté en fin de cuisson donnent du relief à l'acidité du vinaigre, tandis que l'huile d'olive lie l'ensemble sans masquer le goût des tomates bien mûres. Comptez trente à trente-cinq minutes de cuisson, jusqu'à ce que la pâte soit dorée, puis laissez tiédir cinq minutes avant de démouler d'un geste franc. Une salade de roquette apporte le contraste croquant qui manque à ce plat fondant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories364 kcal
- Moule à tarte1
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Rouleau à pâtisserie1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte brisée maison
200 gfarine
100 gbeurre doux
1jaune d' œuf
4 cleau
1 pincéec. à café de sel
Pour la garniture
600 gtomate cerise
2 càsc. à soupevinaigre balsamique
2 càsc. à soupesucre roux
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
-sel fin
-poivre
2thym
6 feuillesbasilic
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez la pâte brisée : versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.
- 2
Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).
- 3
Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis formez une boule homogène. Filmez et réservez 20 min au frais.
- 4
Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante).
- 5
Lavez et séchez les tomates cerises. Coupez-les en deux si elles sont grosses.
- 6
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les tomates, le sucre roux et le vinaigre balsamique.
- 7
Faites revenir à feu moyen 10 min, jusqu’à ce que les tomates soient brillantes et légèrement caramélisées.
- 8
Salez, poivrez et ajoutez le thym effeuillé. Mélangez délicatement.
- 9
Disposez les tomates caramélisées au fond du moule à tarte, côté bombé vers le bas.
- 10
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné, puis recouvrez les tomates en rentrant les bords à l’intérieur du moule.
- 11
Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- 12
Enfournez pour 30 à 35 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- 13
Laissez tiédir 5 min, puis retournez la tarte sur un plat. Décorez de feuilles de basilic et servez tiède.
Notes & astuces du chef
Le vinaigre balsamique peut être remplacé par du vinaigre de Xérès, plus sec, si vous préférez une acidité moins sucrée
Une cuillère de semoule fine au fond du moule absorbe l'humidité des tomates et rend la pâte plus croustillante
Cette tarte n'a pas besoin de sortir chaude du four : elle se tient tout aussi bien tiède ou à température ambiante, accompagnée d'une salade de roquette
Avis et commentaires
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