Épluchez les pommes de terre et râpez-les finement dans un saladier.

Essorez les pommes de terre râpées dans un torchon propre pour retirer l’excès d’eau.

Ajoutez la farine, l’œuf, le sel et un peu de poivre aux pommes de terre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Divisez la pâte en 4 parts égales pour former 4 crêpes.

Faites chauffer une poêle large avec un peu de beurre.

Déposez une part de pâte dans la poêle et aplatissez-la en une crêpe fine d’environ 28 cm.

Faites cuire chaque crêpe 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.

Réservez les crêpes au chaud sur une assiette couverte.

Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre et ajoutez les oignons émincés.

Faites revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fondants.

Ajoutez les lardons fumés et poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés.

Étalez une couche généreuse de crème fraîche sur chaque crêpe chaude.

Répartissez le mélange oignons-lardons sur les crêpes nappées de crème.

Parsemez de ciboulette fraîche ciselée juste avant de servir.

Servez chaud, accompagné d’une bière blonde ou d’une salade verte pour une touche de fraîcheur.