La pâte de pommes de terre reste liquide si elles ne sont pas essorées dans un torchon avant d'être mélangées à la farine et à l'œuf : sans ce geste, les crêpes n'auront jamais assez de tenue pour cuire quatre à cinq minutes de chaque côté. Cette spécialité d'Europe centrale, connue en Slovaquie sous le nom de lokše ou zemiakové placky, forme quatre grandes crêpes de pommes de terre râpées, cuites à la poêle jusqu'à devenir dorées et croustillantes. Pendant ce temps, les oignons émincés dorent au beurre puis rejoignent des lardons fumés grillés cinq minutes. Une couche de crème fraîche recouvre chaque crêpe chaude avant d'accueillir ce mélange, terminé par de la ciboulette ciselée. Un plat d'automne ou d'hiver, généreux, qui se mange chaud, à la main ou à la fourchette, avec une bière blonde.
La pâte de pommes de terre reste liquide si elles ne sont pas essorées dans un torchon avant d'être mélangées à la farine et à l'œuf : sans ce geste, les crêpes n'auront jamais assez de tenue pour cuire quatre à cinq minutes de chaque côté. Cette spécialité d'Europe centrale, connue en Slovaquie sous le nom de lokše ou zemiakové placky, forme quatre grandes crêpes de pommes de terre râpées, cuites à la poêle jusqu'à devenir dorées et croustillantes. Pendant ce temps, les oignons émincés dorent au beurre puis rejoignent des lardons fumés grillés cinq minutes. Une couche de crème fraîche recouvre chaque crêpe chaude avant d'accueillir ce mélange, terminé par de la ciboulette ciselée. Un plat d'automne ou d'hiver, généreux, qui se mange chaud, à la main ou à la fourchette, avec une bière blonde.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Poêle large1
- Râpe à légumes1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte de pommes de terre
600 gpomme de terre à chair farineuse
120 gfarine de blé
1 càccuil. à cafésel fin
—poivre
Pour la garniture
200 glardon fumé
2oignon jaune
20 gbeurre doux
120 gcrème épaisse
—ciboulette
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez les pommes de terre et râpez-les finement dans un saladier.
- 2
Essorez les pommes de terre râpées dans un torchon propre pour retirer l’excès d’eau.
- 3
Ajoutez la farine, l’œuf, le sel et un peu de poivre aux pommes de terre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 4
Divisez la pâte en 4 parts égales pour former 4 crêpes.
- 5
Faites chauffer une poêle large avec un peu de beurre.
- 6
Déposez une part de pâte dans la poêle et aplatissez-la en une crêpe fine d’environ 28 cm.
- 7
Faites cuire chaque crêpe 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
- 8
Réservez les crêpes au chaud sur une assiette couverte.
- 9
Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre et ajoutez les oignons émincés.
- 10
Faites revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fondants.
- 11
Ajoutez les lardons fumés et poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés.
- 12
Étalez une couche généreuse de crème fraîche sur chaque crêpe chaude.
- 13
Répartissez le mélange oignons-lardons sur les crêpes nappées de crème.
- 14
Parsemez de ciboulette fraîche ciselée juste avant de servir.
- 15
Servez chaud, accompagné d’une bière blonde ou d’une salade verte pour une touche de fraîcheur.
Notes & astuces du chef
Les pommes de terre farineuses tiennent mieux que les variétés fermes ; bien essorées, elles évitent une pâte trop humide qui empêche la crêpe de dorer
Avis et commentaires
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