Porter à ébullition une casserole d’eau. Plonger délicatement les œufs et cuire 9 minutes pour obtenir des œufs durs au jaune bien cuit.

Égoutter les œufs, les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson, puis les écaler soigneusement. Couper chaque œuf en quartiers réguliers.

Nettoyer les champignons de Paris avec un linge humide. Les couper en lamelles régulières pour une cuisson homogène.

Émincer finement l’oignon rouge à l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé. Réserver.

Dans une poêle chaude, faire dorer les lanières de bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Les déposer sur du papier absorbant.

Dans la même poêle, faire sauter les champignons 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Laisser tiédir.

Rincer et essorer délicatement les jeunes pousses d’épinards. Les disposer dans un grand saladier.

Ajouter les champignons sautés, le bacon croustillant, les quartiers d’œuf et les rondelles d’oignon rouge sur les épinards.

Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, une pincée de sel et de poivre. Ajouter l’huile d’olive en fouettant pour émulsionner.

Verser la vinaigrette sur la salade juste avant de servir. Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients sans abîmer les feuilles.

Dresser la salade dans des assiettes creuses ou sur un grand plat. Disposer harmonieusement les œufs et parsemer d’un tour de moulin à poivre pour une présentation élégante et traditionnelle.