Un soir de semaine où l'on veut un plat chaud sans y passer une heure, le bœuf Stroganoff coche toutes les cases: vingt-cinq minutes de préparation, trente de cuisson, et une seule poêle à surveiller. Le filet de bœuf, émincé en lanières, y est saisi à feu vif avant d'être réservé pendant que les champignons et l'oignon rendent leur eau, relevés de paprika et de moutarde. La crème épaisse et le bouillon forment une sauce nappante dans laquelle la viande revient juste deux minutes, pour rester tendre. Servi sur des pâtes fraîches, c'est un plat qui rassure sans s'éterniser en cuisine.
Un soir de semaine où l'on veut un plat chaud sans y passer une heure, le bœuf Stroganoff coche toutes les cases: vingt-cinq minutes de préparation, trente de cuisson, et une seule poêle à surveiller. Le filet de bœuf, émincé en lanières, y est saisi à feu vif avant d'être réservé pendant que les champignons et l'oignon rendent leur eau, relevés de paprika et de moutarde. La crème épaisse et le bouillon forment une sauce nappante dans laquelle la viande revient juste deux minutes, pour rester tendre. Servi sur des pâtes fraîches, c'est un plat qui rassure sans s'éterniser en cuisine.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Poêle large1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le bœuf stroganoff
500 gfilet de bœuf
250 gchampignon
1oignon jaune
2 goussesail
20 gbeurre doux
2 càscuil. à soupehuile de tournesol
1 càscuil. à soupemoutarde
1 càccuil. à cafépaprika doux
15 clcrème épaisse
10 clbouillon de bœuf
—poivre noir
Pour l’accompagnement
300 gpâte fraîche
Étapes
La recette
Préparation des ingrédients.
- 1
Émincez le filet de bœuf en lanières régulières, d’environ 1 cm d’épaisseur, pour une cuisson homogène.
- 2
Nettoyez les champignons de Paris, puis émincez-les finement pour qu’ils cuisent rapidement.
- 3
Émincez l’oignon jaune et hachez finement les gousses d’ail.
- 4
Préparez le bouillon de bœuf (délayez un cube dans de l’eau chaude ou utilisez un bouillon maison).
Cuisson de la viande.
- 5
Faites chauffer une poêle large avec l’huile de tournesol. Saisissez rapidement les lanières de bœuf à feu vif, en plusieurs fois si besoin, pour qu’elles dorent sans bouillir.
- 6
Retirez la viande de la poêle dès qu’elle est colorée, réservez-la sur une assiette pour éviter qu’elle ne cuise trop.
Préparation de la sauce.
- 7
Dans la même poêle, ajoutez le beurre doux. Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- 8
Ajoutez les champignons émincés et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
- 9
Saupoudrez de paprika doux, mélangez bien, puis incorporez la moutarde de Dijon.
- 10
Versez le bouillon de bœuf, portez à ébullition puis laissez réduire 2 à 3 minutes à feu moyen.
- 11
Ajoutez la crème épaisse entière, mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène et nappante.
- 12
Remettez les lanières de bœuf dans la poêle, mélangez délicatement pour bien enrober la viande de sauce. Laissez mijoter 2 minutes à feu doux, juste pour réchauffer la viande sans la surcuire.
- 13
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
Cuisson et présentation de l’accompagnement.
- 14
Faites cuire les pâtes fraîches dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon les indications du paquet, puis égouttez-les soigneusement.
- 15
Servez le bœuf stroganoff bien chaud, nappé de sauce, sur un lit de pâtes fraîches. Parsemez de persil plat ciselé pour une touche de fraîcheur et une présentation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Remplacez la crème épaisse par du yaourt grec pour une version plus légère, sans perdre l'onctuosité de la sauce
Se garde deux jours au réfrigérateur, mais la viande est nettement plus tendre dégustée le jour même
Ne remettez la viande dans la sauce que pour la réchauffer: une cuisson trop longue à ce stade la rend caoutchouteuse
