Émincez le filet de bœuf en lanières régulières, d’environ 1 cm d’épaisseur, pour une cuisson homogène.

Nettoyez les champignons de Paris, puis émincez-les finement pour qu’ils cuisent rapidement.

Émincez l’oignon jaune et hachez finement les gousses d’ail.

Préparez le bouillon de bœuf (délayez un cube dans de l’eau chaude ou utilisez un bouillon maison).

Faites chauffer une poêle large avec l’huile de tournesol. Saisissez rapidement les lanières de bœuf à feu vif, en plusieurs fois si besoin, pour qu’elles dorent sans bouillir.

Retirez la viande de la poêle dès qu’elle est colorée, réservez-la sur une assiette pour éviter qu’elle ne cuise trop.

Dans la même poêle, ajoutez le beurre doux. Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez les champignons émincés et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.

Saupoudrez de paprika doux, mélangez bien, puis incorporez la moutarde de Dijon.

Versez le bouillon de bœuf, portez à ébullition puis laissez réduire 2 à 3 minutes à feu moyen.

Ajoutez la crème épaisse entière, mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène et nappante.

Remettez les lanières de bœuf dans la poêle, mélangez délicatement pour bien enrober la viande de sauce. Laissez mijoter 2 minutes à feu doux, juste pour réchauffer la viande sans la surcuire.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

Faites cuire les pâtes fraîches dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon les indications du paquet, puis égouttez-les soigneusement.

Servez le bœuf stroganoff bien chaud, nappé de sauce, sur un lit de pâtes fraîches. Parsemez de persil plat ciselé pour une touche de fraîcheur et une présentation traditionnelle.