Deux citrons, du beurre, du Parmesan et du poivre fraîchement moulu : la liste s'arrête presque là pour ces spaghetti au citron. Le zeste revient une minute dans le beurre et l'huile d'olive sans colorer, puis le jus, une louche d'eau de cuisson et la moitié du Parmesan viennent lier la sauce directement dans la poêle. Ni crème ni bouillon : l'amidon des pâtes, gardé en ne les rinçant jamais, fait toute la liaison. Persil ciselé et quartier de citron terminent l'assiette.
Deux citrons, du beurre, du Parmesan et du poivre fraîchement moulu : la liste s'arrête presque là pour ces spaghetti au citron. Le zeste revient une minute dans le beurre et l'huile d'olive sans colorer, puis le jus, une louche d'eau de cuisson et la moitié du Parmesan viennent lier la sauce directement dans la poêle. Ni crème ni bouillon : l'amidon des pâtes, gardé en ne les rinçant jamais, fait toute la liaison. Persil ciselé et quartier de citron terminent l'assiette.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories168 kcal
- Casserole large1
- Râpe fine1
- Couteau d’office1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les pâtes
400 gspaghetti italien de blé dur
2citron
60 gparmesan reggiano râpé
40 gbeurre doux
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
Pour la finition
-persil frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée (10 g de sel par litre) pour la cuisson des pâtes.
- 2
Prélever le zeste des citrons à l’aide d’une râpe fine, puis presser le jus. Réserver séparément.
- 3
Ciseler finement le persil plat après l’avoir lavé et séché. Couper quelques quartiers de citron pour la présentation.
- 4
Plonger les spaghetti dans l’eau bouillante et cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 8 à 10 minutes).
- 5
Pendant la cuisson des pâtes, faire fondre le beurre à feu doux dans une grande poêle, puis ajouter l’huile d’olive.
- 6
Ajouter le zeste de citron dans la poêle et faire revenir 1 minute pour libérer les arômes, sans colorer.
- 7
Égoutter les pâtes en réservant une louche d’eau de cuisson. Verser les pâtes dans la poêle avec le zeste.
- 8
Ajouter le jus de citron, la moitié du Parmesan râpé et un peu d’eau de cuisson réservée. Mélanger vigoureusement pour enrober les pâtes et obtenir une sauce onctueuse.
- 9
Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.
- 10
Dresser les pâtes dans des assiettes chaudes, parsemer de persil ciselé, du reste de Parmesan et ajouter un quartier de citron pour la touche finale.
Notes & astuces du chef
Deux cuillères de crème fraîche, ajoutées en même temps que le jus de citron, rendent la sauce plus onctueuse pour qui préfère cette version
Choisir des citrons non traités évite l'amertume du zeste et garantit un parfum net
Conservation
Les restes se gardent au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se réchauffent doucement avec un filet d'eau pour retrouver du liant.
