Un soir pressé, cette sauce arrabiata se prépare pendant que l'eau des pâtes chauffe : ail et piment revenus une minute dans l'huile d'olive, puis les tomates concassées qui mijotent une dizaine de minutes le temps que les penne cuisent al dente. Peu d'ingrédients, presque tous déjà dans le placard. Le piment se dose selon la tolérance de chacun, du frémissement discret au vrai coup de fouet. Un peu d'eau de cuisson réservée lie la sauce aux pâtes avant de servir bien chaud, parsemé de parmesan et de basilic frais.
Un soir pressé, cette sauce arrabiata se prépare pendant que l'eau des pâtes chauffe : ail et piment revenus une minute dans l'huile d'olive, puis les tomates concassées qui mijotent une dizaine de minutes le temps que les penne cuisent al dente. Peu d'ingrédients, presque tous déjà dans le placard. Le piment se dose selon la tolérance de chacun, du frémissement discret au vrai coup de fouet. Un peu d'eau de cuisson réservée lie la sauce aux pâtes avant de servir bien chaud, parsemé de parmesan et de basilic frais.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Casserole1
- Poêle1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les pâtes
400 gpenne rigate
Pour la sauce arrabiata
3 goussesail
1piment rouge frais
800 gtomate
4 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
-sel fin
-poivre noir
Pour le service
40 gparmesan râpé
1basilic
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée pour les pâtes.
- 2
Ajoutez les penne et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 10-11 minutes).
- 3
Pendant ce temps, chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- 4
Ajoutez l’ail haché et le piment, faites revenir 1 minute sans colorer pour libérer les arômes.
- 5
Versez les tomates concassées dans la poêle, salez et poivrez.
- 6
Laissez mijoter la sauce à feu moyen 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
- 7
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes si la sauce est trop épaisse.
- 8
Égouttez les penne en gardant un peu d’eau de cuisson.
- 9
Ajoutez les penne dans la poêle avec la sauce et mélangez bien pour enrober les pâtes.
- 10
Servez chaud dans des assiettes creuses, parsemez de parmesan râpé et de feuilles de basilic frais.
Notes & astuces du chef
Ajustez la quantité de piment selon votre goût, et gardez toujours un peu d'eau de cuisson pour lier la sauce si elle a trop réduit
