Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.

Ajoutez les penne et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet.

Égouttez les pâtes et réservez-les avec un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent.

Pendant ce temps, coupez la rhubarbe en tronçons de 3 cm et la pomme verte en fines lamelles.

Émincez l’échalote finement sur une planche à découper.

Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’échalote 2 minutes.

Ajoutez la rhubarbe et le thym, faites cuire 4 à 5 minutes à feu moyen, la rhubarbe doit rester légèrement ferme.

Retirez la rhubarbe de la poêle et réservez-la.

Dans la même poêle, ajoutez le reste d’huile d’olive et faites cuire les filets de maquereau côté peau 2 à 3 minutes.

Retournez les filets et poursuivez la cuisson 1 minute, puis coupez-les en gros morceaux.

Mélangez délicatement les penne, la rhubarbe et le maquereau dans un saladier. Poivrez et ajustez le sel.

Servez chaud, décorez de lamelles de pomme verte, de thym frais et d’une pincée de fleur de sel.