Trois ingrédients de base (polenta, eau, parmesan) et une poêle bien chaude : ces galettes ne demandent rien de plus. La polenta cuite en trois ou quatre minutes, enrichie de beurre et de parmesan râpé, s'étale sur un centimètre et demi avant de refroidir au réfrigérateur vingt minutes, le temps qu'elle se raffermisse pour être découpée à l'emporte-pièce. Dorées quatre à cinq minutes de chaque côté dans l'huile d'olive et le beurre, les galettes ressortent fondantes dedans, croustillantes dehors. Parmesan râpé et persil ciselé par-dessus, et l'accompagnement devient un plat avec une salade verte.
Trois ingrédients de base (polenta, eau, parmesan) et une poêle bien chaude : ces galettes ne demandent rien de plus. La polenta cuite en trois ou quatre minutes, enrichie de beurre et de parmesan râpé, s'étale sur un centimètre et demi avant de refroidir au réfrigérateur vingt minutes, le temps qu'elle se raffermisse pour être découpée à l'emporte-pièce. Dorées quatre à cinq minutes de chaque côté dans l'huile d'olive et le beurre, les galettes ressortent fondantes dedans, croustillantes dehors. Parmesan râpé et persil ciselé par-dessus, et l'accompagnement devient un plat avec une salade verte.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Casserole1
- Poêle antiadhésive1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Emporte-pièce rond1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les galettes
150 gpolenta fine
60 gparmesan râpé
50 gbeurre doux
60 cleau
-sel fin
-poivre
Pour la finition
- 20 g
parmesan râpé
2 càscuil. à soupepersil plat
2 càscuil. à soupehuile d'olive
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Portez l’eau à ébullition dans une casserole avec une pincée de sel.
- 2
Versez la polenta en pluie, mélangez sans cesse à feu doux jusqu’à épaississement (environ 3-4 min).
- 3
Ajoutez 40 g de beurre et 60 g de parmesan râpé. Mélangez jusqu’à ce que la polenta soit lisse.
- 4
Poivrez, rectifiez l’assaisonnement. Étalez la polenta chaude sur une plaque recouverte de papier cuisson sur 1,5 cm d’épaisseur.
- 5
Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur 20 min pour raffermir.
- 6
Découpez des cercles de polenta à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
- 7
Faites chauffer l’huile d’olive et le reste de beurre dans une poêle antiadhésive.
- 8
Déposez les galettes de polenta dans la poêle bien chaude. Faites dorer 4-5 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
- 9
Égouttez sur du papier absorbant pour retirer l’excès de matière grasse.
- 10
Disposez les galettes sur un plat, saupoudrez de parmesan râpé et de persil ciselé.
- 11
Servez chaud, en accompagnement d’une salade verte ou de légumes grillés.
Notes & astuces du chef
La polenta précuite raccourcit nettement la préparation par rapport à la polenta classique, qui demande un long mélange au fouet
Ces galettes se préparent à l'avance et se réchauffent au four ; pour une version sans lactose, remplacez le beurre et le parmesan par leurs équivalents végétaux
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
par Recettes.com
Langouste en tempura d'amandes sur soupe de polenta
par Recettes.com
Coquilles Saint-Jacques sur polenta aux pignons de pin et câpres
par Recettes.com
Venaison aux chanterelles, figues confites et étoiles de polenta
par Recettes.com
