Assaisonner les filets de poulet avec du sel et du poivre. Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Saisir les filets de poulet à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur (environ 6-8 minutes de chaque côté). Laisser tiédir.

Couper le poulet en lamelles régulières, en veillant à obtenir des morceaux tendres et juteux.

Couper le pain en dés réguliers. Chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Faire dorer les croûtons à feu moyen en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et dorés. Égoutter sur du papier absorbant.

Laver soigneusement la laitue romaine, l’essorer puis la couper en morceaux de taille égale.

Préparer les copeaux de Parmesan à l’aide d’un économe. Réserver.

Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde, l’ail écrasé, les filets d’anchois hachés et le jus de citron.

Monter la vinaigrette en versant progressivement l’huile d’olive tout en fouettant, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.

Ajouter le Parmesan râpé, saler et poivrer à votre convenance. Mélanger à nouveau.

Dans un grand saladier, disposer la laitue romaine. Ajouter les lamelles de poulet tièdes.

Parsemer de croûtons dorés et de copeaux de Parmesan. Mélanger délicatement pour bien répartir les ingrédients.

Verser la vinaigrette césar juste avant de servir, en nappant généreusement la salade.

Dresser la salade dans des assiettes creuses ou sur un grand plat. Disposer harmonieusement les copeaux de Parmesan et les croûtons sur le dessus pour une présentation élégante et traditionnelle.