Le poulet se saisit à la poêle 6 à 8 minutes par face, jusqu'à cœur cuit, puis se coupe en lamelles tièdes sur la romaine croquante. La vinaigrette, montée à la main avec jaune d'œuf, anchois hachés, ail et citron, apporte tout le crémeux du plat, pas besoin de mayonnaise industrielle. Croûtons dorés à la poêle et copeaux de parmesan complètent l'assiette, à napper juste avant de servir pour garder le croquant intact.
Le poulet se saisit à la poêle 6 à 8 minutes par face, jusqu'à cœur cuit, puis se coupe en lamelles tièdes sur la romaine croquante. La vinaigrette, montée à la main avec jaune d'œuf, anchois hachés, ail et citron, apporte tout le crémeux du plat, pas besoin de mayonnaise industrielle. Croûtons dorés à la poêle et copeaux de parmesan complètent l'assiette, à napper juste avant de servir pour garder le croquant intact.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Planche à découper1
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
2filet de poulet fermier
1laitue romaine
60 gparmesan
100 gcroûton de pain
2 càsc. à soupehuile d'olive
Pour la vinaigrette césar
1jaune d' œuf
1 càcc. à cafémoutarde
- 2
filet d'anchois à l'huile
1 gousseail
1 càsc. à soupejus de citron frais
- 6 càsc. à soupe
huile d'olive
- 1 càsc. à soupe
parmesan
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Assaisonner les filets de poulet avec du sel et du poivre. Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive.
- 2
Saisir les filets de poulet à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur (environ 6-8 minutes de chaque côté). Laisser tiédir.
- 3
Couper le poulet en lamelles régulières, en veillant à obtenir des morceaux tendres et juteux.
- 4
Couper le pain en dés réguliers. Chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive.
- 5
Faire dorer les croûtons à feu moyen en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
- 6
Laver soigneusement la laitue romaine, l’essorer puis la couper en morceaux de taille égale.
- 7
Préparer les copeaux de Parmesan à l’aide d’un économe. Réserver.
- 8
Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde, l’ail écrasé, les filets d’anchois hachés et le jus de citron.
- 9
Monter la vinaigrette en versant progressivement l’huile d’olive tout en fouettant, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
- 10
Ajouter le Parmesan râpé, saler et poivrer à votre convenance. Mélanger à nouveau.
- 11
Dans un grand saladier, disposer la laitue romaine. Ajouter les lamelles de poulet tièdes.
- 12
Parsemer de croûtons dorés et de copeaux de Parmesan. Mélanger délicatement pour bien répartir les ingrédients.
- 13
Verser la vinaigrette césar juste avant de servir, en nappant généreusement la salade.
- 14
Dresser la salade dans des assiettes creuses ou sur un grand plat. Disposer harmonieusement les copeaux de Parmesan et les croûtons sur le dessus pour une présentation élégante et traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Pour alléger la vinaigrette, remplacez la moitié de l'huile d'olive par du yaourt nature
Goûtez avant de saler : anchois et parmesan salent déjà largement la préparation
