Découvrez la recette de gésiers de canard aux pommes de terre, un plat typique du Sud-Ouest, parfait pour un repas convivial et généreux. Les gésiers confits, spécialité régionale, sont ici associés à des pommes de terre sautées et une salade croquante, pour une assiette complète et savoureuse. Ce plat met en valeur la richesse du canard confit et la simplicité des produits du terroir, tout en restant facile à préparer à la maison.Idéal en toute saison, il se déguste tiède, accompagné de croûtons dorés pour le contraste. Riche en protéines et sans gluten, il convient à de nombreux régimes. N'hésitez pas à varier les salades selon la saison et à ajouter une touche de vinaigre de Xérès pour relever l'ensemble. Lancez-vous et régalez-vous avec cette salade gourmande du Sud-Ouest !
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Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Poêle1
- Couteau1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
300 ggésier de canard confit
600 gpomme de terre
150 gmélange de salade
60 gcroûton nature
1échalote
—sel
—poivre
Pour la vinaigrette
3 càscuil. à soupehuile de noix
1 càscuil. à soupec. à soupe de vinaigre de riz
1 càccuil. à cafémoutarde
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés réguliers.
- 2
Faites cuire les pommes de terre 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.
- 3
Faites dorer les pommes de terre dans une poêle avec un peu de graisse de canard ou d’huile, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- 4
Égouttez les gésiers de canard confits, puis faites-les revenir 5 minutes dans la poêle pour les réchauffer.
- 5
Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde, le vinaigre de Xérès et l’huile de noix dans un bol.
- 6
Lavez et essorez le mélange de salades, puis placez-le dans un grand saladier.
- 7
Ajoutez l’échalote émincée à la salade et mélangez délicatement.
- 8
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez pour bien enrober les feuilles.
- 9
Disposez la salade assaisonnée dans les assiettes, puis répartissez les pommes de terre dorées et les gésiers chauds par-dessus.
- 10
Ajoutez les croûtons juste avant de servir pour qu’ils restent croustillants. Servez immédiatement.
Notes & astuces du chef
Utilisez de la graisse de canard pour plus de saveur lors de la cuisson des pommes de terre
Ajoutez quelques cerneaux de noix pour une touche croquante. Préparez la salade au dernier moment pour garder la fraîcheur. Variez les salades selon la saison : roquette, mâche, frisée… Pour une version plus légère, utilisez de l’huile d’olive à la place de l’huile de noix.
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