Dorées à la poêle après un passage de 10 minutes dans l'eau bouillante, les pommes de terre en dés prennent une croûte croustillante quand on les saisit dans la graisse de canard. Les gésiers confits n'ont besoin que de 5 minutes pour se réchauffer sans se dessécher. On les pose tièdes sur une salade relevée d'échalote et d'une vinaigrette moutarde-vinaigre de Xérès, croûtons ajoutés au dernier moment pour qu'ils restent croquants.
Dorées à la poêle après un passage de 10 minutes dans l'eau bouillante, les pommes de terre en dés prennent une croûte croustillante quand on les saisit dans la graisse de canard. Les gésiers confits n'ont besoin que de 5 minutes pour se réchauffer sans se dessécher. On les pose tièdes sur une salade relevée d'échalote et d'une vinaigrette moutarde-vinaigre de Xérès, croûtons ajoutés au dernier moment pour qu'ils restent croquants.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Poêle1
- Couteau1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
300 ggésier de canard confit
600 gpomme de terre
150 gmélange de salade
60 gcroûton nature
1échalote
-sel
-poivre
Pour la vinaigrette
3 càscuil. à soupehuile de noix
1 càscuil. à soupec. à soupe de vinaigre de riz
1 càccuil. à cafémoutarde
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés réguliers.
- 2
Faites cuire les pommes de terre 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.
- 3
Faites dorer les pommes de terre dans une poêle avec un peu de graisse de canard ou d’huile, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- 4
Égouttez les gésiers de canard confits, puis faites-les revenir 5 minutes dans la poêle pour les réchauffer.
- 5
Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde, le vinaigre de Xérès et l’huile de noix dans un bol.
- 6
Lavez et essorez le mélange de salades, puis placez-le dans un grand saladier.
- 7
Ajoutez l’échalote émincée à la salade et mélangez délicatement.
- 8
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez pour bien enrober les feuilles.
- 9
Disposez la salade assaisonnée dans les assiettes, puis répartissez les pommes de terre dorées et les gésiers chauds par-dessus.
- 10
Ajoutez les croûtons juste avant de servir pour qu’ils restent croustillants. Servez immédiatement.
Notes & astuces du chef
Variez le mélange de salades selon la saison (roquette, mâche, frisée) et n'assemblez la salade qu'au moment de servir pour que les feuilles ne retombent pas
Avis et commentaires
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