Frottez les cuisses de canard avec le gros sel, le poivre, l’ail écrasé, le thym et le laurier. Laissez mariner 12 h au réfrigérateur pour bien parfumer la viande.

Rincez les cuisses sous l’eau froide pour retirer l’excès de sel, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.

Faites fondre la graisse de canard dans une grande cocotte à feu doux.

Plongez les cuisses dans la graisse chaude, ajoutez l’ail, le thym et le laurier de la marinade.

Laissez cuire à feu très doux pendant 2 h 30 à 3 h. La viande doit être tendre et se détacher facilement de l’os.

Sortez délicatement les cuisses de la graisse et égouttez-les sur une grille ou du papier absorbant.

Réservez les cuisses au frais si vous préparez à l’avance, sinon passez à la suite.

Épluchez et coupez les pommes de terre en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.

Faites chauffer la graisse de canard dans une grande poêle, puis ajoutez les dés de pommes de terre.

Faites dorer les pommes de terre à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.

Salez et poivrez les pommes de terre en fin de cuisson. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse.

Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle).

Déposez les cuisses de canard dans un plat allant au four et enfournez 15 min pour réchauffer et dorer la peau.

Préparez la salade : mélangez les jeunes pousses avec l’huile et le vinaigre, salez et poivrez selon votre goût.

Servez chaque cuisse de canard avec une portion de pommes de terre sautées et une salade de jeunes pousses. Pour une présentation traditionnelle, nappez d’un peu de jus de cuisson.