Quatre camus dans la corbeille, une bouteille de cidre brut entamée : voilà le point de départ tout trouvé de ces artichauts braisés. Coupés en deux, foin retiré, ils dorent côté coupé dans l'huile avec les échalotes, puis mijotent trente minutes à couvert dans le cidre et le thym, retournés à mi-cuisson. Le jus réduit en une sauce légèrement fruitée qui se sauce au pain de campagne. En entrée tiède ou à côté d'un poisson blanc, avec le persil ciselé du dernier moment.
Quatre camus dans la corbeille, une bouteille de cidre brut entamée : voilà le point de départ tout trouvé de ces artichauts braisés. Coupés en deux, foin retiré, ils dorent côté coupé dans l'huile avec les échalotes, puis mijotent trente minutes à couvert dans le cidre et le thym, retournés à mi-cuisson. Le jus réduit en une sauce légèrement fruitée qui se sauce au pain de campagne. En entrée tiède ou à côté d'un poisson blanc, avec le persil ciselé du dernier moment.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Couteau d’office1
- Cocotte ou grande sauteuse1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Légumes
- A4
artichauts camus de Bretagne
2échalote
1citron jaune
Pour le braisage
25 clcidre brut
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge
1 branchethym
-sel fin
-poivre
Finition
2 càscuil. à soupepersil plat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez un grand saladier d’eau citronnée pour éviter que les artichauts noircissent.
- 2
Coupez la tige et retirez les feuilles extérieures abîmées des artichauts.
- 3
Coupez les artichauts en deux dans la longueur et retirez le foin avec une cuillère.
- 4
Frottez les parties coupées avec du citron et plongez-les dans l’eau citronnée.
- 5
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez les échalotes et faites-les revenir 2 min.
- 6
Déposez les artichauts côté coupé vers le bas, faites dorer 3 min à feu moyen.
- 7
Versez le cidre, ajoutez le thym, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 30 min à feu doux.
- 8
Retournez délicatement les artichauts à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
- 9
Vérifiez la cuisson : les artichauts doivent être tendres et le jus légèrement réduit.
- 10
Disposez les artichauts dans un plat, arrosez de jus de cuisson et parsemez de persil ciselé.
- 11
Servez tiède, en entrée ou en accompagnement d’un poisson blanc.
Notes & astuces du chef
Le cidre brut évite toute sucrosité ; pour une version vegan stricte, vérifiez qu'il n'est pas clarifié à la gélatine
Une gousse d'ail dans la cocotte muscle le goût pour ceux qui trouvent le camus trop sage
Avis et commentaires
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