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Petits artichauts à la provençale

Petits artichauts à la provençale

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FFlorian par recettes.com
1hTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Dès que les artichauts violets de Provence arrivent sur les étals, au début du printemps, ce plat reprend sa place sur la table. Les douze artichauts sont parés à vif : tige coupée à cinq centimètres, feuilles dures retirées, pointe frottée au citron pour éviter le noircissement. Dorés cinq minutes côté coupé dans l'huile d'olive, ils cuisent ensuite vingt-cinq minutes à couvert avec ail, thym et romarin, dans un fond d'eau qui réduit presque entièrement.

Dès que les artichauts violets de Provence arrivent sur les étals, au début du printemps, ce plat reprend sa place sur la table. Les douze artichauts sont parés à vif : tige coupée à cinq centimètres, feuilles dures retirées, pointe frottée au citron pour éviter le noircissement. Dorés cinq minutes côté coupé dans l'huile d'olive, ils cuisent ensuite vingt-cinq minutes à couvert avec ail, thym et romarin, dans un fond d'eau qui réduit presque entièrement.

Le résultat est tendre jusqu'au cœur, parfumé sans être écrasé par l'ail. Servis tièdes, nappés de leur jus de cuisson, ces artichauts accompagnent un poisson grillé ou une viande blanche, ou tiennent très bien seuls en entrée, avec un filet d'huile d'olive en plus.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
252 kcalCalories

Matériel

Couteau d’officePlanche à découper

Ingrédients

Légumes

  • artichaut violet

    artichaut violet

    12
  • ail

    ail

    4 gousses
  • citron

    citron

    1

Assaisonnement

  • huile d'olive vierge extra

    huile d'olive vierge extra

    6 càs
  • thym

    thym

    1 branche
  • romarin

    romarin

    1 branche
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —
  • eau

    eau

    10 cl

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préparez un saladier d’eau froide avec le jus du citron pour éviter que les artichauts noircissent.

  2. 2

    Coupez la tige des artichauts à 5 cm et retirez les feuilles extérieures dures.

  3. 3

    Coupez la pointe des artichauts et frottez-les aussitôt avec le citron.

  4. 4

    Plongez les artichauts préparés dans l’eau citronnée pour préserver leur couleur.

  5. 5

    Épluchez et coupez l’ail en fines lamelles.

  6. 6

    Égouttez les artichauts et séchez-les délicatement avec un torchon propre.

  7. 7

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen.

  8. 8

    Ajoutez les artichauts, côté coupé vers le bas, et faites-les dorer 5 minutes.

  9. 9

    Ajoutez l’ail, le thym et le romarin autour des artichauts.

  10. 10

    Salez, poivrez, puis versez l’eau dans la sauteuse.

  11. 11

    Couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 minutes, jusqu’à ce que les artichauts soient tendres.

  12. 12

    Retirez le couvercle et laissez évaporer l’excès de liquide à feu vif 2 minutes.

  13. 13

    Servez les artichauts tièdes, nappés de leur jus, en entrée ou en accompagnement.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Les artichauts se dégustent aussi bien chauds que froids ; quelques olives noires de Provence ou un peu de persil haché, ajoutés au moment de servir, renforcent le parfum méditerranéen

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