Sous la poêle, la face coupée des artichauts dore et craque tandis que le cœur reste fondant : ce contraste fait tout le charme de ces tapas. Après un bain d'eau citronnée pour éviter le noircissement, les demi-artichauts violets, bien séchés, sont frits huit à dix minutes côté coupé puis retournés deux à trois minutes. Servis tièdes avec des quartiers de citron, ils accompagnent bien d'autres spécialités méditerranéennes.
Sous la poêle, la face coupée des artichauts dore et craque tandis que le cœur reste fondant : ce contraste fait tout le charme de ces tapas. Après un bain d'eau citronnée pour éviter le noircissement, les demi-artichauts violets, bien séchés, sont frits huit à dix minutes côté coupé puis retournés deux à trois minutes. Servis tièdes avec des quartiers de citron, ils accompagnent bien d'autres spécialités méditerranéennes.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories140 kcal
- Couteau d’office1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle large1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les artichauts
8artichaut violet
1citron jaune
30 clhuile d'olive vierge extra
—sel fin
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez un saladier d’eau froide avec le jus d’un demi-citron pour éviter que les artichauts noircissent.
- 2
Coupez la tige des artichauts et retirez les feuilles extérieures dures.
- 3
Coupez les artichauts en deux dans la longueur. Frottez aussitôt les faces coupées avec du citron.
- 4
Retirez le foin central si nécessaire à l’aide d’une petite cuillère.
- 5
Plongez les demi-artichauts dans l’eau citronnée au fur et à mesure.
- 6
Égouttez et séchez soigneusement les artichauts avec un torchon propre.
- 7
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 8
Déposez les artichauts côté coupé vers le bas et faites-les frire 8 à 10 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- 9
Retournez-les et poursuivez la cuisson 2 à 3 min sur l’autre face.
- 10
Égouttez les artichauts sur du papier absorbant. Salez et poivrez selon votre goût.
- 11
Servez chaud ou tiède, accompagnés de quartiers de citron pour arroser au moment de déguster.
Notes & astuces du chef
Séchez bien les artichauts avant de les plonger dans l'huile chaude, sinon les projections sont nombreuses
Pour une version plus légère, faites-les rôtir au four avec un filet d'huile d'olive plutôt que de les frire
Avis et commentaires
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