Séchez bien les lentilles mungo trempées avant de les plonger dans l'huile chaude, pour éviter les éclaboussures et obtenir un croustillant net. Frites deux à trois minutes à 170°C, elles rejoignent le sev doré trente secondes à peine, puis les amandes ou noix de cajou passées à la friture. Une fois tout refroidi, le mélange s'enrobe de piment doux, cumin, sel noir et poivre, puis repose dix minutes pour que les épices imprègnent chaque morceau.
Séchez bien les lentilles mungo trempées avant de les plonger dans l'huile chaude, pour éviter les éclaboussures et obtenir un croustillant net. Frites deux à trois minutes à 170°C, elles rejoignent le sev doré trente secondes à peine, puis les amandes ou noix de cajou passées à la friture. Une fois tout refroidi, le mélange s'enrobe de piment doux, cumin, sel noir et poivre, puis repose dix minutes pour que les épices imprègnent chaque morceau.
Ce namkeen croustillant du nord de l'Inde se grignote à l'apéritif ou avec un thé épicé, et se prépare avant les fêtes comme Diwali ou Holi.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories224 kcal
- Passoire fine1
- Friteuse ou grande casserole1
- Cuillère à trous1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les lentilles
- L200 g
lentilles mungo entières (sabut moong dal)
Pour le sev (vermicelles de pois chiches)
100 gpois chiche
Pour l’assaisonnement
1 càccuil. à cafépoudre de piment doux
-mangue
-poudre de cumin
- 1-
1/2 cuil. à café sel noir (kala namak)
Pour la friture
50 clhuile végétale neutre
Pour la garniture (optionnel)
30 gamande effilée
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez les lentilles mungo sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- 2
Faites tremper les lentilles dans un grand bol d’eau pendant 4 heures ou toute une nuit.
- 3
Égouttez les lentilles et séchez-les bien sur un torchon propre.
- 4
Chauffez l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 170°C.Faites frire les lentilles par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes (environ 2-3 min).
- 5
Retirez les lentilles avec une cuillère à trous et égouttez-les sur du papier absorbant.
- 6
Faites frire le sev rapidement (30 secondes) jusqu’à ce qu’il soit doré, puis égouttez-le.
- 7
Si vous ajoutez des amandes ou noix de cajou, faites-les frire 30 secondes et égouttez-les.
- 8
Laissez tous les ingrédients refroidir complètement avant de les mélanger.
- 9
Dans un grand saladier, mélangez lentilles, sev et fruits secs.
- 10
Ajoutez la poudre de piment doux, le cumin, le sel noir, l’amchur et le poivre.
- 11
Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients d’épices.
- 12
Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
- 13
Laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs se diffusent.
- 14
Servez le Dal Moth Namkeen dans un bol. Idéal à l’apéritif ou avec un thé indien.
Notes & astuces du chef
Conservation : le mélange se garde deux semaines dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité
Le sev s'achète en épicerie indienne, ou se prépare maison avec de la farine de pois chiches
Pour plus de piquant, augmentez la dose de piment fort en fin de mélange, quand tous les ingrédients sont déjà froids
