Coupé en cubes d'un centimètre, le jambon blanc frais garde du moelleux face aux stortini al dente, cuits huit à dix minutes puis mélangés à l'huile d'olive et au parmesan Reggiano râpé. Une louche d'eau de cuisson réservée permet de lier le tout sans ajouter de crème : les pâtes s'enrobent, le fromage fond légèrement au contact de la chaleur résiduelle. La ciboulette ciselée et le reste de parmesan terminent l'assiette, avec un tour de moulin à poivre pour relever l'ensemble.
Coupé en cubes d'un centimètre, le jambon blanc frais garde du moelleux face aux stortini al dente, cuits huit à dix minutes puis mélangés à l'huile d'olive et au parmesan Reggiano râpé. Une louche d'eau de cuisson réservée permet de lier le tout sans ajouter de crème : les pâtes s'enrobent, le fromage fond légèrement au contact de la chaleur résiduelle. La ciboulette ciselée et le reste de parmesan terminent l'assiette, avec un tour de moulin à poivre pour relever l'ensemble.
Ce plat se prépare en moins de vingt minutes, casserole d'eau bouillante comprise, et ne demande aucune technique particulière : juste des ingrédients bien choisis.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Casserole1
- Passoire1
- Râpe à fromage1
- Planche à découper1
- Couteau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
350 gpâte stortini
200 gjambon blanc frais
60 gparmesan
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
—sel fin
—poivre
2ciboule
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
- 2
Ajoutez les pâtes stortini et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 8 à 10 minutes).
- 3
Pendant ce temps, coupez le jambon blanc en cubes réguliers d’environ 1 cm.
- 4
Râpez finement le parmesan Reggiano à l’aide d’une râpe à fromage.
- 5
Ciselez la ciboulette fraîche si vous souhaitez en ajouter pour la finition.
- 6
Égouttez les pâtes en réservant une petite louche d’eau de cuisson.
- 7
Remettez les pâtes dans la casserole, ajoutez l’huile d’olive et mélangez bien pour enrober.
- 8
Ajoutez les cubes de jambon et la moitié du parmesan râpé. Mélangez délicatement, ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin pour lier.
- 9
Rectifiez l’assaisonnement avec du poivre du moulin et, si besoin, un peu de sel.
- 10
Servez chaud dans des assiettes creuses, parsemez du reste de parmesan et de ciboulette ciselée.
- 11
Accompagnez d’un filet d’huile d’olive et dégustez immédiatement.
Notes & astuces du chef
Un jambon de qualité change vraiment le résultat, contrairement aux cubes déjà préparés du commerce, plus secs
Un peu de zeste de citron râpé au moment de servir apporte une pointe d'acidité qui réveille le parmesan
La ciboulette peut être remplacée par du persil plat, moins parfumé mais tout aussi frais
