Pour un repas de fête organisé à l'avance, cette bûche au chocolat et au fromage blanc se prépare la veille sans perdre en tenue. La génoise au cacao, roulée tiède dans un torchon humide, reçoit une garniture de fromage blanc à 20%, montée avec de la chantilly et un zeste de citron pour l'acidité. Une ganache au chocolat à 60-70% recouvre l'ensemble, striée à la fourchette pour l'effet bois, avant un passage au frais qui referme les saveurs et facilite la découpe en tranches épaisses.
Pour un repas de fête organisé à l'avance, cette bûche au chocolat et au fromage blanc se prépare la veille sans perdre en tenue. La génoise au cacao, roulée tiède dans un torchon humide, reçoit une garniture de fromage blanc à 20%, montée avec de la chantilly et un zeste de citron pour l'acidité. Une ganache au chocolat à 60-70% recouvre l'ensemble, striée à la fourchette pour l'effet bois, avant un passage au frais qui referme les saveurs et facilite la découpe en tranches épaisses.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories336 kcal
- Plaque à pâtisserie1
- Batteur électrique1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Torchon propre1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la génoise au chocolat
4œuf
120 gsucre en poudre
100 gfarine
30 gcacao en poudre non sucré
- 1 sachet
sucre vanillé
Pour la garniture au fromage blanc
300 gfromage blanc
- 80 g
sucre glace
20 clcrème liquide entière
1zeste de citron
Pour la ganache au chocolat
200 gchocolat noir pâtissier
- 15 cl
crème liquide entière
30 gbeurre doux
Pour la décorationsucre glace Pour saupoudrerfruits rouges Groseilles ou framboises, selon saisonbrins de romarin Pour une touche festive
Aucun ingrédient renseigné.
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
- 2
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 3
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique.
- 4
Incorporez délicatement les blancs montés au mélange jaunes-sucre.
- 5
Ajoutez la farine tamisée et le cacao en poudre, mélangez doucement pour obtenir une pâte homogène.
- 6
Versez la pâte sur la plaque, étalez-la uniformément avec une spatule. La surface doit être lisse.
- 7
Enfournez 10 minutes. La génoise doit rester souple au toucher.
- 8
Démoulez la génoise sur un torchon propre et humide. Roulez-la délicatement avec le torchon et laissez tiédir.
- 9
Préparez la garniture : fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
- 10
Mélangez le fromage blanc, le sucre glace et le zeste de citron. Incorporez délicatement la chantilly.
- 11
Déroulez la génoise refroidie, étalez la garniture au fromage blanc sur toute la surface.
- 12
Roulez à nouveau la génoise garnie en serrant légèrement. Placez au frais 30 minutes.
- 13
Préparez la ganache : faites chauffer la crème, versez-la sur le chocolat cassé en morceaux. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, ajoutez le beurre.
- 14
Laissez tiédir la ganache puis nappez la bûche à l’aide d’une spatule. Dessinez des stries à la fourchette pour l’effet bois.
- 15
Décorez avec du sucre glace, des fruits rouges et des brins de romarin. Servez frais, en tranches épaisses.
Notes & astuces du chef
Roulée encore tiède, la génoise garde sa souplesse et ne se fend pas au montage
Un couteau trempé dans l'eau chaude avant chaque tranche donne une découpe nette, sans écraser la garniture
Des zestes d'orange à la place du citron apportent une note plus ronde à la garniture au fromage blanc
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
par Recettes.com
Tarte au fromage blanc avec croûte au chocolat et fraises
par Recettes.com
Gâteau au fromage, au chocolat, aux fraises et au cacao en poudre
par Recettes.com
Gratin de fromage blanc à la mandarine et copeaux de chocolat
par Recettes.com
