Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique.

Incorporez délicatement les blancs montés au mélange jaunes-sucre.

Ajoutez la farine tamisée et le cacao en poudre, mélangez doucement pour obtenir une pâte homogène.

Versez la pâte sur la plaque, étalez-la uniformément avec une spatule. La surface doit être lisse.

Enfournez 10 minutes. La génoise doit rester souple au toucher.

Démoulez la génoise sur un torchon propre et humide. Roulez-la délicatement avec le torchon et laissez tiédir.

Préparez la garniture : fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.

Mélangez le fromage blanc, le sucre glace et le zeste de citron. Incorporez délicatement la chantilly.

Déroulez la génoise refroidie, étalez la garniture au fromage blanc sur toute la surface.

Roulez à nouveau la génoise garnie en serrant légèrement. Placez au frais 30 minutes.

Préparez la ganache : faites chauffer la crème, versez-la sur le chocolat cassé en morceaux. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, ajoutez le beurre.

Laissez tiédir la ganache puis nappez la bûche à l’aide d’une spatule. Dessinez des stries à la fourchette pour l’effet bois.

Décorez avec du sucre glace, des fruits rouges et des brins de romarin. Servez frais, en tranches épaisses.