Une génoise aux épinards mal essorée reste humide et se déchire au roulage : il faut presser les épinards cuits pour retirer le maximum d'eau avant de les mixer en purée. Montés en neige, les blancs d'œufs allègent la pâte, étalée sur un centimètre et cuite dix à douze minutes à 180 °C, juste assez pour qu'elle reste souple. Démoulée sur un torchon humide encore tiède, elle se roule sans casser, garnie de fromage à la crème, de saumon fumé et d'un peu de zeste de citron. Deux heures au frais, film serré, avant de trancher en rondelles nettes pour l'apéritif ou une entrée fraîche.
Une génoise aux épinards mal essorée reste humide et se déchire au roulage : il faut presser les épinards cuits pour retirer le maximum d'eau avant de les mixer en purée. Montés en neige, les blancs d'œufs allègent la pâte, étalée sur un centimètre et cuite dix à douze minutes à 180 °C, juste assez pour qu'elle reste souple. Démoulée sur un torchon humide encore tiède, elle se roule sans casser, garnie de fromage à la crème, de saumon fumé et d'un peu de zeste de citron. Deux heures au frais, film serré, avant de trancher en rondelles nettes pour l'apéritif ou une entrée fraîche.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories252 kcal
- Plaque de cuisson1
- Papier cuisson1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la génoise aux épinards
400 gépinard frais
4œuf
40 gfarine
-poivre
Pour la garniture
200 gfromage à la crème
150 gsaumon fumé
1citron jaune
-aneth
-baie rose
Étapes
La recette
Préparer la génoise aux épinards.
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Faites cuire les épinards 3-4 min dans une grande poêle sans eau, jusqu’à ce qu’ils tombent.
- 3
Égouttez bien les épinards et pressez-les pour retirer l’excès d’eau.
- 4
Mixez les épinards pour obtenir une purée fine.
- 5
Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers.
- 6
Ajoutez la purée d’épinards et la farine aux jaunes, salez et poivrez, puis mélangez.
- 7
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel (fouettez jusqu’à ce qu’ils tiennent au fouet).
- 8
Incorporez délicatement les blancs à la préparation aux épinards.
- 9
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur 1 cm d’épaisseur.
- 10
Enfournez 10 à 12 min : la génoise doit rester souple et légèrement dorée.
Garnir et rouler.
- 11
Démoulez la génoise sur un torchon humide, retirez le papier cuisson et laissez tiédir.
- 12
Étalez le fromage à la crème sur toute la surface de la génoise.
- 13
Disposez les tranches de saumon fumé par-dessus, puis ajoutez un peu de zeste de citron et un filet de jus.
- 14
Roulez délicatement la génoise en serrant bien pour former un rouleau.
- 15
Enveloppez le roulé dans un film alimentaire et placez au frais 2 h minimum.
- 16
Coupez en tranches épaisses, décorez d’aneth et de baies roses. Servez frais en entrée ou à l’apéritif.
Notes & astuces du chef
La génoise se roule plus facilement tiède que froide, qui a tendance à craquer
Préparée la veille et bien refroidie, la roulade se tranche plus net
Avis et commentaires
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