Le vert tendre du biscuit aux orties tranche avec la blancheur crémeuse du fromage frais qui le garnit. Les feuilles, blanchies puis mixées en purée, donnent à la génoise sa couleur et une saveur végétale discrète, tandis que le fromage de chèvre frais, le fromage blanc et la ciboulette apportent rondeur et fraîcheur. Roulé chaud dans un torchon humide, le biscuit garde sa souplesse avant le garnissage.
Le vert tendre du biscuit aux orties tranche avec la blancheur crémeuse du fromage frais qui le garnit. Les feuilles, blanchies puis mixées en purée, donnent à la génoise sa couleur et une saveur végétale discrète, tandis que le fromage de chèvre frais, le fromage blanc et la ciboulette apportent rondeur et fraîcheur. Roulé chaud dans un torchon humide, le biscuit garde sa souplesse avant le garnissage.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories224 kcal
- Plaque de cuisson1
- Mixeur1
- Torchon propre1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le biscuit aux orties
80 gfeuille d'ortie fraîche
4œuf
40 gfarine
1 pincéesel fin
Pour la garniture au fromage
250 gfromage frais de chèvre
100 gfromage blanc
1 càscuil. à soupeciboulette
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Portez une grande casserole d’eau à ébullition et plongez les orties 1 minute.
- 3
Égouttez les orties et rafraîchissez-les sous l’eau froide pour fixer la couleur.
- 4
Mixez finement les orties avec l’huile d’olive pour obtenir une purée verte.
- 5
Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux bols.
- 6
Dans un saladier, mélangez la purée d’orties avec les jaunes d’œufs, la farine et le sel.
- 7
Montez les blancs en neige ferme à l’aide d’un batteur.
- 8
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation aux orties.
- 9
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur 1 cm d’épaisseur.
- 10
Enfournez 10 à 12 minutes : le biscuit doit rester souple et vert.
- 11
Démoulez le biscuit sur un torchon humide et roulez-le aussitôt pour lui donner la forme.
- 12
Laissez refroidir le biscuit roulé dans le torchon.
- 13
Mélangez le fromage frais, le fromage blanc, la ciboulette et le poivre dans un bol.
- 14
Déroulez délicatement le biscuit refroidi et étalez la garniture au fromage sur toute la surface.
- 15
Roulez à nouveau bien serré, filmez et placez au frais 1 heure avant de couper en tranches.
- 16
Servez frais, décoré de quelques feuilles d’ortie ou d’herbes fraîches, accompagné d’une salade verte.
Notes & astuces du chef
Portez des gants pour équeuter et laver les orties crues, leurs poils piquent encore avant cuisson
Préparé la veille et gardé au frais, le rouleau se tranche plus net
