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Bernacles (Pousse-pieds à la galicienne)

Bernacles (Pousse-pieds à la galicienne)

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TThéo par recettes.com
15 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez les bernacles, aussi appelés pousse-pieds, un trésor de la mer prisé sur les côtes de Galice et du Pays Basque. Leur saveur iodée et leur texture unique en font une entrée raffinée, parfaite pour les amateurs de fruits de mer. La saison idéale pour les déguster s’étend du printemps à l’automne, lorsque leur chair est la plus tendre et savoureuse.Préparés simplement à l’eau de mer ou à l’eau salée, les bernacles frais révèlent toute leur authenticité. Riches en protéines et faibles en matières grasses, ils sont aussi un atout diététique. Servez-les à l’apéritif ou en entrée, accompagnés d’un bon vin blanc sec. Lancez-vous et goûtez à ce mets rare et typique de la cuisine galicienne !

Découvrez les bernacles, aussi appelés pousse-pieds, un trésor de la mer prisé sur les côtes de Galice et du Pays Basque. Leur saveur iodée et leur texture unique en font une entrée raffinée, parfaite pour les amateurs de fruits de mer. La saison idéale pour les déguster s’étend du printemps à l’automne, lorsque leur chair est la plus tendre et savoureuse.Préparés simplement à l’eau de mer ou à l’eau salée, les bernacles frais révèlent toute leur authenticité. Riches en protéines et faibles en matières grasses, ils sont aussi un atout diététique. Servez-les à l’apéritif ou en entrée, accompagnés d’un bon vin blanc sec. Lancez-vous et goûtez à ce mets rare et typique de la cuisine galicienne !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
140 kcalCalories

Matériel

Grande casseroleÉcumoireGrand saladier

Ingrédients

Ingrédients

  • bernacle frais

    bernacle frais

    1 kg
  • eau

    eau

    3 l
  • gros sel marin

    gros sel marin

    30 g
  • laurier

    laurier

    2 feuilles
  • citron

    citron

    1

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Rincez soigneusement les bernacles sous l’eau froide pour enlever le sable.

  2. 2

    Remplissez une grande casserole avec l’eau (ou eau de mer filtrée).

  3. 3

    Ajoutez le gros sel (30 g par litre si eau douce) et les feuilles de laurier.

  4. 4

    Portez l’eau à ébullition à feu vif.

  5. 5

    Plongez les bernacles dans l’eau bouillante.

  6. 6

    Laissez cuire 1 à 2 minutes, pas plus, pour préserver leur tendreté.

  7. 7

    Retirez immédiatement les bernacles avec une écumoire.

  8. 8

    Égouttez-les rapidement et disposez-les dans un grand saladier.

  9. 9

    Servez aussitôt, bien chauds, accompagnés de quartiers de citron.

  10. 10

    Pour déguster, retirez la peau noire en la pinçant et savourez la chair tendre.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez de l’eau de mer filtrée pour un goût authentique

    Ne prolongez pas la cuisson, les bernacles deviennent caoutchouteux. Ajoutez une feuille de laurier pour parfumer subtilement l’eau. Servez immédiatement pour profiter de leur texture tendre. Accompagnez d’un vin blanc sec ou d’un cidre basque.

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