Avec les doigts, uniquement : on pince la peau noire du pousse-pied, on la retire d'un coup sec, et on mange la chair qui se découvre, chaude, trempée de rien du tout, un quartier de citron au mieux. Autour de la table, du pain, un vin blanc sec ou un cidre, et du papier pour s'essuyer : les bernacles à la galicienne sont un plat de comptoir plus que d'assiette.

La préparation est à l'avenant : une eau bouillante salée à 30 g par litre (ou de l'eau de mer filtrée, la solution la plus fidèle), une ou deux feuilles de laurier, et une cuisson d'une à deux minutes, pas une de plus. On égoutte à l'écumoire, on sert immédiatement, bien chaud. Le seul risque est l'excès de zèle : prolongée, la cuisson rend ce crustacé caoutchouteux, et à ce prix-là, l'erreur coûte cher.